Ravissantes, juteuses et délicieusement remplies, les tomates farcies sont un classique indémodable de la gastronomie française. Grâce aux conseils du chef étoilé Alain Ducasse, redécouvrez ce plat réconfortant qui rappelle tant de souvenirs d'enfance.
Recette authentique des tomates farcies d’Alain Ducasse
Ingrédients nécessaires :
- Deux grosses tomates
- Un oignon de taille moyenne
- Viande hachée avec minimum 20 % de matière grasse (environ 300 g)
- Un bouquet de persil frais
- Quatre tranches de jambon sec
- Un os à moelle
- Jus de citron
Préparation étape par étape :
- Commencez par laver les tomates. Retirez le pédoncule, puis videz-les de leurs graines et d'une partie de leur chair. Pour les aider à dégorger, placez-les sur une grille, la peau en haut.
- Préparez la farce en éminçant l'oignon et le persil. Ajoutez-les dans un saladier avec la viande hachée et une gousse d'ail écrasée.
- Coupez le jambon en petits dés et concassez la chair des tomates. Incorporez le tout dans le mélange de viande en veillant à conserver le jus des tomates.
- Chauffez l'os à moelle pour faciliter l'intégration de sa chair et de sa graisse à la farce. Mélangez bien.
- Garnissez généreusement les tomates de farce, puis disposez-les dans un plat allant au four en les recouvrant de leurs pédoncules.
- Enfournez pour 30 minutes à 180 degrés.
- À la sortie du four, récupérez le jus des tomates, ajoutez-y un peu de jus de citron, et servez chaud ou tiède.
Conseils pour réussir vos tomates farcies
Le choix des tomates est crucial : optez pour des tomates de Marmande, bien charnues. Évitez de trop creuser afin de conserver la structure des légumes lors de la cuisson. Concernant la viande, privilégiez un bon haché gras, sélectionné chez un boucher, afin d'assurer un goût savoureux.
