Le 22 avril prochain, Thomas Pesquet débutera une nouvelle mission vers la Station spatiale internationale (ISS). Pour cette aventure, notre astronaute national ne sera pas seul ; il transportera avec lui un repas gastronomique élaboré par le chef François Adamski. Ce dernier, ancien lauréat du Bocuse d'Or et Meilleur Ouvrier de France à deux reprises, a conçu ce menu en collaboration avec Servair, leader de la restauration aérienne en France et en Afrique.
Un menu haut de gamme pour un voyage exceptionnel
Durant chaque mission, les astronautes ont la possibilité d'emporter un "repas festif", qu'ils partagent lors d'occasions spéciales. Thomas Pesquet, un fervent admirateur de Servair depuis ses débuts chez Air France, a donc choisi de créer un menu unique. "Il était évident pour moi de collaborer avec Servair pour la conception de ce repas", déclare-t-il.
Le choix des plats reflète à la fois la richesse de la cuisine française et les souvenirs d’enfance de l'astronaute. Après plusieurs séances de dégustation, le menu final comprend :
- Petit épeautre croquant et crémeux, céleri fondant et truffe du Périgord
- Boeuf bourguignon, poitrine fermière fumée, champignons et petits oignons glacés
- Crêpes flambées au Grand Marnier et zestes d’orange, façon Suzette
Technologie de pointe pour une conservation optimale
Envoyer des mets gastronomiques dans l'espace est un défi. Pour garantir le goût et la fraîcheur des plats, les ingénieurs de Servair ont développé une technique de stérilisation en poches souples en collaboration avec le CTCPA (Centre Technique de la Conservation des Produits Agricoles).
"Le véritable défi était de concilier l’aspect gastronomique avec les exigences des traitements thermiques", affirme Boris Eloy, Directeur général adjoint Innovation de Servair. Grâce à cette méthode, les saveurs originales des plats sont préservées tout en assurant une longue conservation.
Avant son choix final, Thomas Pesquet a réalisé une dégustation comparative, s'assurant que tant les plats frais que ceux stérilisés en poches souples puissent garder leurs arômes. "C'était essentiel pour moi que les saveurs soient intactes", ajoute-t-il. Avec cette approche, Thomas et François ont fait un pas important vers l'évolution de la cuisine spatiale.
