Les plats réconfortants de l'hiver allient saveurs et équilibre. La cheffe belge Sofie Dumont propose une délicieuse réinterprétation du hachis parmentier en y intégrant du saumon et une multitude de légumes.
Comment réussir à faire apprécier les légumes aux enfants ? Cette question taraude de nombreux parents. La cheffe, également mère, s'appuie sur des recettes classiques mais les enrichit. Plutôt que d'éliminer la viande, elle augmente la portion de légumes pour un plat à la fois savoureux et nutritif. Dans l'une de ses vidéos, Sofie réinvente le hachis parmentier traditionnel avec du saumon et une grande variété de légumes
Une purée aux quatre légumes pour un plat équilibré
Préparer cette recette demande un peu de temps, mais les résultats en valent la peine. Commencez par éplucher 600 g de carottes et 500 g de pommes de terre, puis faites-les cuire à la vapeur pendant environ 15 minutes. Pendant ce temps, découpez de gros morceaux de brocoli et ajoutez-les aux légumes pour les cinq dernières minutes de cuisson.
Parallèlement, émincez un oignon ou une échalote et faites-le revenir dans une noix de beurre. Ajoutez ensuite 150 g de petits pois surgelés et laissez cuire. Une fois cuits, mélangez tous les légumes et écrasez-les pour obtenir une purée, que vous pouvez adapter à votre convenance en matière de texture.
La cuisson du saumon et sa sauce gourmande
Pour le saumon, prenez quatre filets sans peau ni arêtes et faites-les dorer rapidement à la poêle. Assaisonnez avec du sel, du poivre et un peu de curry pour une touche de saveur. Pendant ce temps, préparez une sauce Mornay, classique dans la cuisine française. Faites fondre du beurre, ajoutez la même quantité de farine, délayez avec du lait et incorporez 150 g de fromage râpé, tel que de l'emmental.
Dans un plat à gratin, étalez la purée de légumes, déposez les filets de saumon puis nappez de sauce Mornay. Terminez par un peu de fromage râpé et enfournez à 190 °C pendant 25 à 30 minutes afin d'obtenir une belle croûte dorée. Servez sans attendre pour un repas réconfortant.
