Coup de food. - Le chef Stéphane Poulin a pris les rênes de ce restaurant centenaire il y a un an. Située dans un écrin de verdure, cette ferme du XVIIe siècle est entourée de champs pittoresques et de magnifiques « blondes d'Aquitaine ».
Le cadre enchanteur. - En plein cœur de la nature, à Urrugne, entre Saint-Jean-de-Luz et l'Espagne, le restaurant offre une vue imprenable sur la montagne de la Rhune. Le décor, mêlant authenticité et modernité, met en avant des éléments naturels, des objets décoratifs d'artisans locaux et une ambiance chaleureuse autour d'une cheminée. Les convives peuvent choisir de s'installer dans une salle spacieuse aux pierres anciennes ou sur la terrasse au milieu d'une nature luxuriante.
Le chef talentueux. - Stéphane Poulin, originaire de la région, a fait ses armes auprès de célèbres chefs comme Christian Constant et Eric Fréchon à Paris. Son retour au Pays Basque s'est concrétisé par la reprise de la Ferme Lizarraga. Aux côtés de son épouse Véronique et d'une équipe dynamique, il revisite les plats basques avec audace. Son approche culinaire allie tradition et innovation, respectant l'authenticité des saveurs tout en jouant sur les présentations.
Une carte inspirante. - La carte des mets mêle subtilement le terroir basque à une touche contemporaine. Le chef propose des plats comme le pigeon de Souraïde ou encore des asperges parfumées, mettant en avant des ingrédients locaux tels que le piment d'Espelette et des poissons de ligne. Chaque plat est une invitation à savourer des associations audacieuses et délicieuses.
Les formules et tarifs. - La Ferme Lizarraga propose un déjeuner à 20 € en semaine, un menu week-end à 38 €, ainsi qu'un menu dégustation à 50 €. Pour accompagner ces mets, une sélection de vins au verre est disponible.
Recette du chef : œuf bio croustillant et émulsion de parmesan
Personnalités croisées. - Parmi les habitués, on note la présence d'Anne Sophie Lapix, Jean-Paul Gaultier, et d'autres personnalités du monde de la gastronomie et du sport.
Adresse : Ferme Lizarraga, 550 chemin de Lissaraga, 64122 Urrugne. Tél. : 05 59 47 03 76.
