Déguster un civet de sanglier, c'est s'immerger dans une tradition gastronomique riche en saveurs. Cette recette, traditionnelle et conviviale, invite à partager des moments chaleureux autour d'un plat réconfortant. Offrez à votre table le goût puissant et raffiné du gibier à travers des étapes simples.
30 minutes
180 minutes
Niveau de difficulté : moyen
Coût : €€€
Ingrédients
- 1 kg de sanglier
- 100 g de lardons
- 3 carottes
- 2 oignons
- 2 gousses d'ail
- 750 ml de vin rouge corsé (type Côtes du Rhône)
- bouquet garni
- 2 cuillères à soupe de farine
- huile d'olive
- sel et poivre
Ustensiles nécessaires
- cocotte en fonte
- planche à découper
- couteau bien aiguisé
Préparation
Étape 1 : Mariner la viande
Coupez le sanglier en gros morceaux la veille. Placez-les dans un saladier avec le vin rouge, les carottes et les oignons coupés, l’ail écrasé, et le bouquet garni. Recouvrez et laissez mariner au frigo pendant 24 heures.
Étape 2 : Saisir la viande
Le lendemain, égouttez les morceaux de sanglier tout en conservant la marinade. Dans la cocotte en fonte chaude avec de l'huile d'olive, faites revenir la viande jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée.
Étape 3 : Mijoter le plat
Ajoutez les lardons et saupoudrez de farine pour épaissir la sauce. Mélangez avant d'incorporer graduellement la marinade filtrée. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter à petit bouillon pendant environ 3 heures, en remuant de temps à autre.
Étape 4 : Ajuster l’assaisonnement
Avant de servir, goûtez et ajustez l’assaisonnement avec du sel et du poivre selon vos préférences.
Astuces de chef
Pour accompagner ce plat rustique, choisissez des accompagnements simples mais savoureux, comme des pommes de terre rôties ou une purée maison, pour une expérience gustative complète.
Accords mets et vins
Pour sublimer votre civet de sanglier, optez pour un vin rouge tannique, comme un Cahors ou un Madiran, qui se mariera parfaitement avec les arômes puissants du gibier.
L'info en plus
Cette recette n'est pas seulement un plat, c'est une véritable aventure culinaire. Chaque bouchée évoque les histoires et traditions culinaires d'hier, transformant un simple repas en une expérience mémorable.
