Découvrez cette recette gourmande qui marie des pâtes, une délicieuse sauce tomate, du parmesan et des lardons. François-Régis Gaudry révèle un plat irrésistible.
"Ces pâtes pourraient vexer les puristes italiens. Les pâtes à la zozzona, c'est une fusion entre les pâtes carbonara et les pâtes amatriciana,” partage François-Régis Gaudry sur son compte Instagram. Cependant, elles offrent un équilibre parfait entre crémeux et croustillant. Prêt(e) à essayer cette recette chez vous ? Suivez le guide !
La recette des pâtes à la zozzona
Ce plat familial combine une sauce crémeuse à une viande croustillante, parfait pour régaler les papilles.
Ingrédients pour 4 à 6 personnes :
- 450 g de pâtes rigatoni (ou mezze maniche)
- 1 cuil. à soupe d'huile d'olive
- 120 g de guanciale (ou, à défaut, de la pancetta) coupé en bâtonnets
- 1 boîte de 400 g de tomates entières pelées
- 4 cl de vin blanc
- 3 jaunes d'œuf
- 1 œuf entier
- 120 g de pecorino romano + pour servir
- 1 cuil. à café de poivre du moulin
- 1 pincée de piment en poudre
- Sel
Étapes de la recette :
- Dans une grande casserole d'eau bouillante bien salée, faites cuire les pâtes selon les indications du paquet, ou jusqu'à ce qu'elles soient al dente.
- Préparez l'amatriciana. Dans une sauteuse à feu vif, versez l'huile d'olive. Ajoutez le guanciale coupé et faites cuire à feu moyen en remuant jusqu’à ce qu'il soit croustillant et doré. Déglacez avec le vin blanc.
- Incorporez les tomates pelées et une pincée de piment en poudre. Laissez cuire quelques minutes à feu vif puis réduisez le feu pour épaissir la sauce en écrasant les tomates.»
- Pour la carbonara, battez les jaunes d'œuf, l'œuf entier, le pecorino romano et le poivre dans un récipient.
- Réservez une petite tasse d’eau des pâtes, puis égouttez-les tout en gardant un peu de l’eau de cuisson. Ajoutez les pâtes à l'amatriciana, hors du feu, incorporez le mélange carbonara et mélangez bien.
- Râpez du pecorino sur le dessus et servez chaud. Bon appétit !
Astuce : Vous pouvez flamber les lardons pour plus de saveurs.
Pour compléter votre repas, pensez à une soupe de cresson colorée et vitaminée proposée par François-Régis Gaudry.
Comment réussir la sauce des pâtes à la zozzona ?
Les pâtes à la zozzona se distinguent par leur harmonie de saveurs. Pour garantir leur succès, une règle essentielle s'impose. Comme pour de nombreuses recettes de pâtes, il est crucial de conserver un peu de l’eau de cuisson. François-Régis Gaudry souligne : "On n’égoutte pas complètement les pâtes, il faut garder de l'eau." L'amidon libéré durant la cuisson joue un rôle clé : il lie la sauce et l’enrichit de crémeux.
Vous obtiendrez ainsi "une sauce crémeuse sans crème", réalisée uniquement avec l’eau de cuisson, des jaunes d'œuf, du pecorino romano et la fameuse sauce tomate. Un délice à savourer !
