Ce dimanche, réalisez un classique de la gastronomie espagnole : la paella.
Les repas d’été invitent à la convivialité, et quoi de mieux qu'une délicieuse paella pour rassembler vos proches autour d'une table ? Plat emblématique de la région de Valence, la paella est née de la volonté des paysans de valoriser les produits locaux, comme le riz de la lagune d’Albufera. La paella valenciana traditionnelle, toujours très appréciée, est préparée avec du riz, des tomates, du safran, accompagnée de lapin ou de poulet, d’artichauts et de deux variétés de haricots : les garrofones et les ferrauras.
Il est important de distinguer la paella de marisco ou paella marinera, une variante iodée, souvent garnie de fruits de mer tels que gambas ou moules, qui ravit également le palais.
La recette de la paella
Pour 6 personnes
Les ingrédients
- 400 g de blancs de poulet
- 6 gambas
- 100 g de chorizo
- 300 g de calamars
- 6 langoustines
- 2 gousses d'ail
- 1 cube de bouillon de volaille
- 2 doses de safran
- 400 g de filet de mignon de porc
- 5 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 l de moules
- 2 oignons moyens
- 250 g de petits pois à écosser
- 1 poivron rouge
- 1 poivron vert
- 2 tomates
Les étapes
Préparation des légumes :
Dans un premier temps, réalisez 75 cl de bouillon de volaille avec le cube. Lavez soigneusement les tomates et les poivrons. Blanchissez les tomates pendant une minute dans de l’eau bouillante, puis mondez-les et coupez-les en dés. Préparez les poivrons en fines lamelles et écossiez les petits pois. Hachez finement l’ail et les oignons. Réservez.
Préparation des fruits de mer :
Procédez ensuite à la préparation des calamars en les nettoyant et en les découpant en anneaux. Lavez les langoustines et gambas, puis nettoyez les moules avec un petit couteau. Réservez le tout.
Préparation de la viande :
Découpez les escalopes de poulet et le filet de porc en gros dés, puis tranchez le chorizo en rondelles. Dans un grand poêlon ou une poêle, faites chauffer l’huile d’olive et faites revenir l’ail et les oignons cinq minutes à feu doux. Ajoutez ensuite le poulet et le porc, et faites dorer le tout pendant cinq minutes. Incorporez les poivrons et le chorizo, puis poursuivez la cuisson cinq minutes.
Finitions et cuisson :
Ajoutez les calamars, puis mélangez bien le tout. Incorporez le riz et un peu de bouillon. Saupoudrez de safran et mélangez pour obtenir une belle couleur dorée. Assaisonnez avec du sel et du poivre, puis ajoutez les petits pois, tomates, langoustines et moules. Versez le reste du bouillon, mélangez à nouveau et laissez mijoter entre 20 et 30 minutes.
