Embarquez pour un voyage gustatif vers l’Algérie avec cette recette traditionnelle de couscous royal. Ce plat emblématique, riche en saveurs et composé de diverses viandes, est parfait pour réunir proches et amis autour d'une table conviviale.
Temps de préparation : 45 minutes
Temps de cuisson : 120 minutes
Coût : €€€
Ingrédients nécessaires
- 400 grammes de semoule de couscous (moyenne)
- 4 cuisses de poulet
- 8 merguez
- 500 grammes de collier d’agneau
- 4 navets
- 4 carottes
- 2 courgettes
- 200 grammes de pois chiches (trempés la veille)
- 2 tomates pelées (en conserve ou fraîches)
- 2 oignons jaunes moyens
- Huile d’olive
- Bouillon de légumes ou de volaille
- Épices à couscous (ras el hanout, cumin, coriandre, cannelle)
- Harissa (optionnel)
Ustensiles nécessaires
- Cocotte
- Passoire fine ou panier vapeur adapté
Étapes de préparation
Préparation des légumes et des viandes
Commencez par laver, éplucher et couper les navets et les carottes en gros morceaux. Procédez de la même manière pour les courgettes, en les gardant intégrales. Émincez les oignons.
Dans une cocotte, chauffez un peu d’huile d’olive et faites-y revenir les oignons jusqu'à ce qu’ils deviennent translucides.
Ajoutez ensuite les morceaux de collier d’agneau et de poulet, que vous aurez préalablement salés et poivrés. Laissez-les dorer de chaque côté.
Incorporez les tomates et les épices selon vos préférences. Mélangez bien puis couvrez avec le bouillon et portez à ébullition.
Cuisson du couscous et des accompagnements
Après avoir ajouté les navets, les carottes et les pois chiches, réduisez le feu et laissez mijoter pendant environ une heure.
Dans un grand saladier, mettez la semoule, ajoutez un filet d’huile d’olive et salez. Travaillez la semoule pour bien séparer les grains, puis mouillez-la progressivement avec de l’eau tiède.
Disposez la semoule dans la passoire ou le panier vapeur au-dessus du bouillon et laissez cuire à la vapeur durant environ 30 minutes, en remuant régulièrement.
En parallèle, faites griller les merguez dans une poêle ou sur le barbecue pour un goût authentique.
Astuces de chef
Pour préserver la texture et la couleur des courgettes, ajoutez-les uniquement durant les dernières minutes de cuisson.
Accords mets et vins
Accompagnez ce plat d'un vin rouge corsé, comme un Cahors ou un Côtes-du-Rhône, qui s'accordera parfaitement avec les épices du couscous royal.
Détails supplémentaires
Le couscous royal, également appelé "couscous aux trois viandes", fait traditionnellement appel au poulet, au mouton et aux merguez. Son appellation "royale" illustre la richesse et la variété des protéines qu'il propose.
