Le risotto, un classique de la cuisine italienne, s'est réinventé au fil des ans. Cette fois-ci, nous vous proposons une version saine et équilibrée : un risotto léger à base de lentilles et de courgettes jaunes. Facile à préparer, ce plat constitue un choix idéal pour un dîner nutritif. Poursuivez votre lecture pour découvrir des astuces de chefs qui sublimeront vos lentilles !
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 40 minutes
Difficulté : facile
Ingrédients
- 250 grammes de lentilles vertes
- 1 litre de bouillon de légumes
- 2 courgettes jaunes
- 1 oignon émincé
- 2 gousses d'ail
- 50 grammes de parmesan râpé
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- sel et poivre
- 1 cuillère à café de curcuma
Ustensiles
- cocotte en fonte
- râpe à parmesan
- couteau de chef
Préparation
Étape 1
Rincez les lentilles sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis égouttez-les.
Étape 2
Dans une cocotte en fonte, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'oignon émincé et l'ail écrasé, puis faites revenir jusqu'à obtenir une texture translucide.
Étape 3
Incorporez les lentilles égouttées dans la cocotte et mélangez pendant une minute pour bien les enrober d'huile.
Étape 4
Versez une louche de bouillon de légumes chaud et remuez jusqu'à absorption complète. Répétez l'opération, louche par louche, jusqu'à ce que les lentilles soient tendres.
Étape 5
En milieu de cuisson, coupez les courgettes jaunes en dés et incorporez-les à la cocotte.
Étape 6
Assaisonnez de sel, de poivre et de curcuma selon votre goût, puis mélangez bien.
Étape 7
Lorsque les lentilles sont prêtes, retirez la cocotte du feu et incorporez le parmesan râpé. Mélangez jusqu'à obtenir un risotto crémeux.
Étape 8
Servez chaud, décoré de quelques feuilles de basilic frais si vous le souhaitez.
Astuce de chef
Pour une texture encore plus onctueuse, n'hésitez pas à ajouter une cuillerée de mascarpone en fin de cuisson. Cela apportera une richesse tout en gardant le plat léger.
Accord mets et vins
Pour accompagner ce risotto de lentilles et courgettes, optez pour un vin blanc sec tel qu'un Sauvignon Blanc ou un Pinot Grigio. Ces vins apporteront fraîcheur et acidité, équilibrant la douceur des courgettes.
Originaire du nord de l'Italie, le risotto est traditionnellement préparé avec du riz Arborio ou Carnaroli. En l'associant à d'autres ingrédients comme les lentilles, vous bénéficiez d'une version riche en protéines et en fibres.
