Plongez dans l’univers savoureux de la gastronomie alsacienne avec cette recette traditionnelle des bouchées à la reine. Ce plat emblématique, riche en goûts, saura séduire les amateurs de mets réconfortants. Suivez ces étapes simples pour réaliser ce délice à coup sûr.
Temps de cuisson : 25 minutes
Difficulté : Moyenne
Budget : €€
Ingrédients
- 1 rouleau de pâte feuilletée
- 300 grammes d'escalopes de veau ou de poulet
- 2 oignons
- 250 grammes de champignons de Paris
- 50 grammes de beurre
- 30 grammes de farine
- 500 millilitres de fond de veau ou volaille
- 100 millilitres de crème fraîche épaisse
- 2 jaunes d’œufs
- Jus de citron
- Sel et poivre
Ustensiles nécessaires
- Moules individuels
- Poêle
- Casserole
Préparation
Étape 1 : Préparation des légumes
Commencez par émincer les oignons et les champignons. Faites-les revenir dans une poêle avec du beurre jusqu’à obtenir une belle coloration dorée.
Étape 2 : Cuisson des escalopes
Coupez les escalopes en petits dés et faites-les dorer dans la même poêle jusqu’à ce qu'elles soient bien cuites.
Étape 3 : Déglacer et mijoter
Déglacez la poêle avec un peu de jus de citron, puis ajoutez le fond de veau ou de volaille. Ensuite, singer les pièces de viande avec de la farine, puis mouillez avec le reste du fond. Laissez mijoter environ 15 minutes.
Étape 4 : Liaison de la sauce
Préparez une liaison en mélangeant la crème fraîche et les jaunes d’œufs dans une casserole. Incorporez lentement ce mélange au précédent sans porter à ébullition.
Étape 5 : Préparation de la pâte
Découpez des abaisses dans la pâte feuilletée à l’aide de moules et créez de petits chapeaux. Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6-7) et faites cuire les abaisses sur une plaque recouverte de papier sulfurisé jusqu'à ce qu'elles soient dorées (environ 10 minutes).
Étape 6 : Assemblage et service
Remplissez les bouchées évidées avec la garniture, ajoutez les chapeaux et servez chaud.
Mon astuce de chef
Piquez légèrement le couvercle de vos bouchées avec une fourchette avant cuisson pour qu'elles gardent leur forme.
Accompagnement idéal
Pour sublimer ces bouchées, optez pour un vin blanc sec et fruité comme un Riesling d’Alsace, qui complétera à merveille la richesse du plat.
Histoire du plat
Les bouchées à la reine sont originaires d’Europe et ont trouvé leur façon particulière en Alsace, s'adaptant aux produits locaux. Elles sont désormais une spécialité régionale, véritable symbole de la convivialité alsacienne.
