En France, près de 140 cas de syndrome hémolytique et urémique, causés par la bactérie E.coli, sont enregistrés chaque année. Alors, quels aliments doivent susciter votre vigilance pour prévenir cette infection grave ?
Aliments à éviter
- Pâte crue : Ne consommez pas de pâte à biscuits ou à pizza non cuite, car cela peut être dangereux.
- Légumes à feuilles : Les salades et autres légumes consommés crus doivent être soigneusement nettoyés avant d'être consommés.
- Fromages au lait cru : Évitez les produits laitiers à base de lait cru, en particulier pour les jeunes enfants.
- Viande hachée : Assurez-vous que le bœuf haché est bien cuit au cœur et ne présente pas de couleur rosée.
- Herbes aromatiques : Bien qu’utiles en cuisine, ces dernières peuvent être porteurs de la bactérie. Lavez-les minutieusement avant usage.
- Eau non traitée : Ne laissez pas les enfants boire de l'eau non traitée provenant de sources douteuses.
Les risques liés à Escherichia coli
Normalement, les Escherichia coli sont des bactéries intestinales inoffensives. Toutefois, lorsqu'elles contaminent les aliments, elles peuvent entraîner des troubles de santé, allant de diarrhées bénignes à des formes sévères, principalement chez les jeunes enfants et les personnes âgées.
Chaque année, des épidémies sont signalées, souvent liées à la consommation de viandes mal cuites ou de produits laitiers non pasteurisés. C'est le cas des récents incidents, dont un impliquant des jeunes enfants après consommation de morbier au lait cru.
Prévention efficace
Pour vous protéger, il est essentiel de respecter des règles d'hygiène lors de la préparation des repas :
- Lavez-vous les mains régulièrement, notamment après avoir manipulé des aliments crus.
- Nettoyez les fruits et légumes, en les épluchant si possible.
- Bannissez la consommation d'aliments crus destinés à être cuisinés.
- Utilisez des ustensiles et surfaces propres, en particulier après contact avec de la viande crue.
Enfin, limitez le contact des jeunes enfants avec les animaux de ferme et veillez à un lavage des mains systématique après toute interaction.
Source : Infections alimentaires à E. coli : comment protéger davantage de consommateurs ? Anses, juin 2023
