Et si on se préparait des cheese naans maison ? Ce chef vous glisse toutes ses astuces pour réussir des naans au fromage dignes d'un restaurant indien. Découvrez sa recette !
Rien de tel qu'une pâte fine et moelleuse garnie de fromage fondant... Les cheese naans sont un incontournable des restaurants indiens, mais bonne nouvelle : ils sont faciles à réaliser chez soi ! Le chef Nabil Zemmouri, connu sous le nom de chef_n_zem sur Instagram, partage son savoir-faire et ses conseils pour réaliser des naans au fromage tout aussi savoureux que ceux de votre restaurant indien préféré. Un accompagnement idéal pour vos currys qui ravira tous vos invités !
Les ingrédients pour réaliser les naans au fromage du chef Nabil Zemmouri
Pour cette recette, le chef conseille d'éviter l'huile d'olive, peu adaptée aux hautes températures. Préférez une huile de pépins de raisin ou d'arachide. Voici les quantités nécessaires pour préparer quatre larges naans.
Ingrédients secs :
- 250 g de farine
- 1/2 cac de levure boulangère déshydratée
- 1/2 cac de levure chimique
- 1/2 cac de sel
- 1/2 cac de sucre
Ingrédients liquides :
- 2 cas d'huile végétale
- 1 petit suisse
- 90 g d'eau (9 cl)
- 6 portions de fromage de type Kiri
Les étapes pour réaliser les naans au fromage du chef Nabil Zemmouri
Le chef pétrit sa pâte à la main, mais un robot pâtissier peut aussi faire l'affaire !
- Dans un saladier ou le bol de votre robot, mélangez tous les ingrédients secs.
- Ajoutez tous les ingrédients liquides, sauf le fromage. Mélangez grossièrement à la cuillère puis pétrissez pendant 10 à 15 minutes. "C'est là tout le secret d'un bon cheese naan", précise le chef. Formez ensuite une boule, placez-la dans un saladier propre et couvrez d'un linge humide. Laissez lever pendant 2 heures dans une pièce tiède (environ 25-28 °C).
- Dégazez la pâte et divisez-la en huit boules. Étalez chacune sur un plan de travail fariné pour former des disques.
- Tartinez le fromage sur quatre disques (utilisez deux portions de Kiri par disque). Humidifiez les bords et recouvrez avec les disques restants, en soudant bien les extrémités.
- Pour obtenir des naans bien gonflés comme dans un four indien traditionnel, le chef utilise une astuce : il badigeonne d'eau le dessous des naans pour les coller à la poêle. Choisissez une poêle qui n’est pas antiadhésive. Après une minute de cuisson, retournez la poêle pour que le naan puisse « lécher » les flammes de la gazinière pendant quelques secondes, permettant ainsi au naan de gonfler et de prendre une belle couleur dorée.
Dégustez les naans tels quels ou avec un beurre noisette aux graines de cumin et une fondue d'oignons au curry pour une touche encore plus gourmande !
