Vous souhaitez sublimer le goût du cabillaud ? Cyril Lignac partage avec nous ses astuces pour réussir un cabillaud en croûte d'herbes savoureux. Une recette à la fois simple et raffinée qui met en valeur ce poisson mythique.
Le cabillaud, poisson phare de la cuisine méditerranéenne, est reconnu pour sa chair blanche, ferme et maigre. Riche en protéines, en phosphore et en potassium, il est également facile à digérer. De plus, l'huile extraite de son foie, l'huile de foie de morue, est une source exceptionnelle de vitamines A et D. En somme, le cabillaud ne fait pas qu'éveiller les papilles, il est également bon pour la santé.
Les ingrédients essentiels pour un cabillaud en croûte d'herbes réussi
- 1 pavé de cabillaud (environ 110 g)
- Huile d'olive
- 250 g de beurre pommade (nécessaire pour une croûte croustillante)
- 100 g de chapelure
- 1 citron
- Persil
- Aneth
Étapes pour préparer le cabillaud en croûte d'herbes
- Chauffez l'huile d'olive dans une poêle. Faites cuire le pavé de cabillaud 2 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'il soit doré.
- Transférez le pavé dans un plat allant au four.
- Préchauffez votre four à 210°C (thermostat 7).
- Préparez le beurre croustillant en mélangeant le beurre pommade avec le persil, la coriandre et l'aneth hachés.
- Ajoutez le zeste et le jus de citron. Mélangez bien et réservez au frais quelques minutes.
- Étalez la préparation au beurre sur le pavé de cabillaud. Enfournez sous le grill jusqu'à ce que le beurre fonde et forme une croûte dorée.
- Votre cabillaud en croûte d'herbes est prêt à être dégusté, idéalement servi avec des légumes de saison comme des courgettes ou des asperges.
