Connaissez-vous Hermann ? En Alsace, ce gâteau a su se faire une place et je me souviens l'avoir déjà préparé dans ma jeunesse. L'idée de "nourrir" un levain pendant 10 jours avant de réaliser un gâteau me semblait fascinante. Récemment, ma voisine m'a offert un Hermann, une belle occasion de remettre cela et de vous en faire part !
Également surnommé Gâteau de l’amitié, le Gâteau Hermann est un levain sucré qui se transmet d’ami à ami, créant ainsi un lien de partage et de plaisir gustatif. Chaque personne qui reçoit une portion doit l'entretenir pendant 10 jours avant de le diviser à son tour.
Bienvenue sur mon blog Cuisine Addict ! Ici, vous trouverez des recettes simples et des idées de batch cooking. Cuisiner fait maison, c’est un réel plaisir à partager avec amis et famille !
Le Gâteau Hermann : Une Tradition
Originaire d’Alsace, ce gâteau unique se distingue par son mode de préparation et de transmission. Le nom “Hermann” pourrait venir d'un boulanger local, mais son origine précise reste floue. Ce concept a dépassé les frontières alsaciennes, prenant différentes formes au fil du temps. Chaque transmission de levain est souvent accompagnée d’une lettre explicative. Si vous souhaitez vous lancer, j'ai préparé une fiche pratique à imprimer pour démarrer une petite chaîne de gâteaux Hermann. Pas de panique si vous n’avez personne autour de vous, je vous explique également comment créer votre propre levain.
Créer et Entretenir le Levain
Recevoir ou créer son propre levain Hermann, c’est le début d’une belle aventure ! Vous devrez l'entretenir pendant 10 jours avant d'en réaliser votre premier gâteau. Cela ne prend que 2 ou 3 minutes par jour, Hermann n'est pas exigeant.
- Les 3 premiers jours : mélangez simplement le levain avec une cuillère en bois.
- Jour 4 : faites votre premier "nourrissage" avec 20 cl de lait, 200 g de sucre et 125 g de farine, puis attendez 4 jours.
- Le Jour 9 : ajoutez une dernière fois les ingrédients pour activer le levain. Le 10ème jour, vous serez prêt à le diviser en quatre parts.
Conservez-en une pour le gâteau, une autre pour le prochain cycle, et partagez les deux dernières.
Préparer le Gâteau
Le moment tant attendu est enfin arrivé ! Le 10ème jour, mélangez une des parts de levain avec le reste des ingrédients. Préchauffez votre four à 160 °C et laissez cuire entre 45 minutes et 1 heure. Surveillez bien votre gâteau ; une lame de couteau insérée au centre doit ressortir propre.
Vous vous demandez peut-être pourquoi inclure de la levure chimique dans cette recette ? Cela permet d’obtenir une consistance moelleuse, différente de celle d’un pain ou d’une brioche.
Il existe de nombreuses variations possibles, n’hésitez pas à remplacer les fruits ou à jouer avec les sucres pour personnaliser votre gâteau : miel, agave, noix, etc. Pour couronner le tout, vous pouvez ajouter du sucre glace ou un glaçage au chocolat. Amusez-vous en cuisine et traitez Hermann comme une base que vous pouvez agrémenter à volonté !
