Si vous êtes un amateur de canard, cette recette simple mais raffinée de Laurent Mariotte vous séduira. Le mélange sucré-salé est sublimé par l'ajout de cerises, créant une harmonie de saveurs qui surprend agréablement.
Le magret de canard, véritable délice pour les gourmets, peut devenir la pièce maîtresse de vos repas. Souvent associé à des sauces comme celle au miel ou à l'orange, il mérite également une touche fruitée comme celle des cerises. Dans son émission Petits plats en équilibre, Laurent Mariotte met en avant ce mariage audacieux.
Ingrédients nécessaires pour 4 personnes
Cette recette colorée demande peu d'ingrédients :
- 2 magrets de 400 g chacun
- 250 g de cerises bigarreaux
- 1 cuil. à soupe de miel d’acacia
- 5 cl de vinaigre de vin rouge
- 10 cl de fond de veau
- Sel fin gris, poivre du moulin
Les étapes de préparation
Pour réaliser ce plat, suivez ces étapes :
- Préchauffez votre four à 90 °C.
- Dégraissez légèrement les magrets et incisez la graisse. Dans une poêle chaude, saisissez-les côté gras pendant ¾ minute, salez et poivrez, puis retournez-les pour une cuisson d'une minute supplémentaire. Pendant ce temps, préparez les cerises en les lavant, équeutant et dénoyautant.
- Retirez les magrets, puis enfournez-les pour les garder au chaud. Déglacez la poêle avec les cerises et laissez cuire trois minutes avant d’ajouter le miel. Déglacez avec le vinaigre de vin rouge, ajoutez le fond de veau et laissez mijoter pendant 10 minutes.
- Tranchez les magrets et nappez-les de sauce avant de servir, accompagnés de pommes de terre sautées ou d'une purée.
Valeur de la graisse de canard
Ne jetez pas la graisse de canard après la dégraissage ! Elle est un ingrédient culinaire précieux. Vous pouvez l’utiliser pour rôtir des légumes, préparer des pommes de terre sarladaises, cuire des viandes en confit, ou même pour rehausser des plats de pâtes et de riz. Optimisez vos recettes en l’intégrant de manière créative.
Choisir les bonnes cerises
Pour un accompagnement parfait du magret, optez pour des cerises charnues, fermes et luisantes avec des queues vertes. Privilégiez des variétés légèrement acides comme la griotte ou Montmorency, qui s'accorderont à merveille avec la viande.
