Après avoir banni le pain de son alimentation, David Nicolas, expert en nutrition et fondateur de Féroce, a fait une découverte surprenante. Le gluten et l'inflammation avaient poussé cet ancien CEO à renoncer au pain, mais une recherche approfondie l'a amené à reconsidérer cette décision. Dans un post LinkedIn viral, il partage son parcours et la redécouverte du pain au levain naturel, un type de pain qui pourrait bien sauver nos intestins.
Le gluten et ses effets néfastes sur la santé
« Il est rare qu’un consensus émerge parmi les experts en nutrition, mais tous m’ont conseillé : arrêtez le gluten.»
David Nicolas met en lumière le rôle insidieux que joue le gluten, même pour ceux qui ne souffrent pas d’intolérances spécifiquement diagnostiquées. Selon lui, le gluten altère la barrière intestinale, provoquant ainsi :
- Une attaque du système immunitaire
- Une inflammation chronique
- Une absorption inadéquate des nutriments
- Un déséquilibre du microbiote
Ces perturbations peuvent donner lieu à divers troubles, tels que des problèmes digestifs, de la fatigue, et des maladies plus sérieuses comme le diabète et certaines maladies neurodégénératives.
Le retour aux sources : le levain naturel
Mais un jour, David découvre le potentiel du levain naturel, une méthode ancienne qui change tout. Ce mélange vivant de bactéries lactiques et de levures digère le gluten et apporte des probiotiques précieux : «Le levain naturel apporte des bénéfices inestimables pour le microbiote.»
Dans le passé, tous les pains étaient fabriqués de cette manière, sans provoquer les effets indésirables courants aujourd'hui. La fermentation longue réduit le gluten et améliore la digestibilité, ce qui pousse Nicolas à réintroduire le pain dans son alimentation, mais exclusivement du pain au levain naturel, préparé avec des farines anciennes.
«J’ai commencé à consommer du pain au levain naturel, élaboré par des artisans comme Pane Vivo,» déclare-t-il. Toutefois, il met en garde contre les faux pains au levain, souvent enrichis en levure chimique, ce qui réduit leurs bénéfices.
Il recommande de déguster ce pain avec des accompagnements nutritifs comme la graisse de bœuf d’herbe et un peu de miel brut, pour une expérience gustative et santé inégalée.
