Il est courant d'acheter son beurre, mais le préparer soi-même est une aventure accessible à tous. Ne vous laissez pas intimider, c'est plus simple que vous ne le pensez !
Quelle quantité de lait faut-il utiliser pour faire du beurre ?
Contrairement à l'idée reçue, il est conseillé d'opter pour la crème fraîche plutôt que le lait. Pour une préparation optimale, choisissez une crème contenant au moins 30 % de matière grasse. Cela garantira une bonne tenue à votre beurre. Que votre crème soit entière ou liquide, l'essentiel est d'avoir un bon équipement, comme un robot de cuisine ou un fouet. N'oubliez pas d'ajouter une pincée de sel ! Bien que des recettes à base de lait soient possibles, elles demandent un temps de préparation plus long.
Faire du beurre maison : une recette en 3 étapes
Pour préparer du beurre efficacement, un batteur électrique ou un robot de cuisine comme le Thermomix est idéal. Pour débuter, versez la crème et le sel dans un bol. Battez à vitesse rapide pendant 10 à 15 minutes. Vous observerez alors la formation d'une pâte jaune avec du petit-lait au fond du bol.
Ensuite, utilisez un grand saladier et un linge propre pour bien travailler le beurre. Placez le mélange dans le linge, fermez-le et pressez pour extraire le petit-lait. Répétez cette opération 2 à 3 fois pour un excellent résultat. Une fois le petit-lait éliminé, mettez votre beurre dans un récipient adapté et couvrez-le de film alimentaire. Laissez-le reposer au frais pendant 12 heures avant de l'utiliser pour vos plats préférés.
Alternative : faire du beurre en secouant
Si vous n'avez pas de robot, pas de souci ! Prenez une bouteille en verre avec un large embout. Ajoutez la crème et le sel, puis secouez énergiquement pendant 10 à 15 minutes. Cela aura un effet similaire à celui du batteur.
Est-ce rentable de faire son beurre ?
En général, le beurre acheté en magasin est moins cher que la crème. Par exemple, avec une crème à 35 % de matière grasse, vous obtiendrez seulement 35 % du poids initial en beurre. Économiquement, cela peut ne pas être rentable. Cependant, la satisfaction de réaliser son propre beurre peut en valoir la peine. De plus, le goût est souvent meilleur et peut rehausser vos plats, comme la purée de pommes de terre de Joël Robuchon.
