Cédric Burtin dirige L'Amaryllis, un restaurant à Saint-Rémy récemment honoré d'une deuxième étoile au Guide Michelin 2023. Plongée dans son parcours enrichissant.
Qui est Cédric Burtin ?
Originaire de Saône-et-Loire, Cédric Burtin s'est rapidement senti attiré par l'univers de la gastronomie. À 15 ans, il débute son apprentissage chez Daniel Doucet à Charolles, poursuivant sa formation à Lyon sous l'œil avisé de Pierre Orsi, dont il retient la rigueur et la passion. Sa carrière s'épanouit dans des établissements renommés comme Paul Bocuse et La Pyramide, avant qu'il ne retourne en 2005 dans sa région natale pour ouvrir son propre restaurant, L'Amaryllis.
Où se trouve le restaurant de Cédric Burtin ?
Inauguré en 2005, L'Amaryllis a déjà reçu une première étoile Michelin en 2008, puis a déménagé en 2010 à Saint-Rémy, près d'un ravissant ruisseau. Cédric a également ouvert plusieurs brasseries, dont L'ABC dans plusieurs villes voisines et continue d'explorer de nouveaux horizons culinaires, tels que la Boutique de L'Amaryllis, dédiée à ses desserts à emporter.
Comment définir la cuisine de Cédric Burtin ?
La cuisine de Cédric Burtin, proposée dans le cadre enchanteur d’un ancien moulin, met en avant des produits locaux avec une touche innovante. Le chef excelle dans l'art d'améliorer des ingrédients tels que le bœuf de Charolles, le pigeon et les girolles, créant ainsi des plats qui célèbrent l'harmonie entre nature et art culinaire.
Quelles sont les recettes emblématiques de Cédric Burtin ?
Reconnu pour l'originalité de ses plats, Burtin propose une carte évolutive dont certaines créations emblématiques incluent les escargots poêlés au vinaigre balsamique, les cannellonis de cèpes et poitrine de porc fermier et le bœuf de Charolles AOC en tartare. En matière de dessert, ses figues pochées et parfait au miel et le millefeuille aux trois chocolats font sensation.
Quel est l'Instagram de Cédric Burtin ?
Bien que discret, @burtin.cedric attire une communauté fidèlle de 2000 abonnés, où il partage des images de ses plats ainsi que des moments privilégiés avec d'autres chefs. Il met également en lumière son équipe, soulignant l'importance du collectif dans le succès d'un restaurant.
