Profitez des derniers abricots de la saison avec cette savoureuse tarte élaborée par Éric Kayser. Vous ne serez pas déçu !
Alors que l'été bat son plein, la saison des abricots touche à sa fin. Ne manquez pas l'occasion de savourer ces fruits juteux avant la fin du mois d'août. Éric Kayser nous propose une recette raffinée de tarte aux abricots agrémentée d'une crème amande-pistache. Il partage également ses astuces pour réussir une pâte sablée parfaite. Prêts à vous lancer ?
Les ingrédients de la recette
Pour la pâte sablée :
- 90 g de beurre
- 35 g de sucre glace
- 20 g de sucre en poudre
- 20 g de poudre d’amande
- 2 g de sel
- 1 œuf
- 145 g de farine
Pour la crème amande-pistache :
- 75 g de beurre
- 75 g de sucre en poudre
- 2 œufs
- 75 g de poudre d’amande
- 1 cuil. à soupe d’amidon (fécule de maïs)
- ½ cuil. à soupe de rhum
- 40 g de pâte de pistache
Pour la garniture :
- 1 kg d’abricots
- 30 g de pistaches hachées ou sucre glace
Les étapes de la recette
- Faites fondre le beurre ou laissez-le ramollir à température ambiante pendant 1 heure.
- Mélangez le beurre ramolli avec le sucre glace, le sucre en poudre, le sel et la poudre d’amande à l'aide d'un batteur.
- Ajoutez l'œuf et incorporez progressivement la farine pour obtenir une pâte lisse.
- Formez une boule et laissez reposer 2 heures au réfrigérateur.
- Étalez 164 g de pâte et foncez le moule, piquez-le avec une fourchette et faites cuire à blanc pendant 15 minutes à 150°C avec des billes de cuisson.
- Pour la crème, battez le beurre et le sucre, ajoutez les œufs puis la poudre d’amande et l’amidon. Incorporez le rhum et la pâte de pistache.
- Remplissez le fond de tarte de crème et disposez les abricots de manière esthétique.
- Enfournez 30 minutes à 160°C et saupoudrez de sucre glace ou de pistaches hachées avant de servir.
Merci à la Maison Kayser pour cette fabuleuse recette à savourer sans modération !
