Avez-vous déjà goûté au célèbre yakgwa ? Plongez dans l'univers de ce biscuit frit coréen, à la fois régressif et addictif, savoureux au miel et au gingembre.
Appréciés depuis la dynastie Goryeo (918-1393), ces délices traditionnels connaissent un nouveau succès en Corée du Sud. Découvrez pourquoi il est impératif de les goûter au moins une fois !
yakgwa : un biscuit aux racines anciennes
Le terme "yak" signifie médicament tandis que "gwa" se traduit par confiserie. Ces biscuits sont élaborés à partir de farine, d'huile de sésame, de miel et de gingembre, et sont souvent savourés pour leurs bienfaits médicinaux.
Caractéristiques du yakgwa
Ce biscuit, frit au miel et au gingembre, présente une forme florale et une jolie couleur ambrée. Entre tradition et modernité, il est dégusté depuis plus de 1000 ans. Sa texture croustillante extérieure et cœur dense le rendent irrésistible.
Occasions de dégustation et recommandations
Souvent servi durant les fêtes traditionnelles comme Seollal (Nouvel An lunaire) et lors des anniversaires, le yakgwa est très sucré et accompagne idéalement une tasse de thé chaud. Pour une variante, réduisez le sucre et servez-le avec une boule de glace à la vanille.
où déguster un yakgwa en France ?
En France, les yakgwa sont disponibles dans les épiceries asiatiques telles que Tang Frères, ou dans des cafés-pâtisseries coréennes tels que DALDA-LI, situé dans le 9ᵉ arrondissement de Paris.
recette des yakgwa
Pour réaliser 20 biscuits, vous aurez besoin de :
- 260 g de farine
- 2 cuillères à soupe de sucre
- ½ cuillère à café de gingembre en poudre
- ½ cuillère à café de cannelle en poudre
- 1 pincée de fleur de sel
- 4 cuillères à café d'huile de sésame grillé
- 90 g de miel liquide
- 5 cuillères à soupe de soju
- 1 litre d'huile de canola pour la friture
Ingrédients pour le sirop :
- 2 cuillères à soupe de miel
- 160 g de sirop de riz brun
- 1 morceau de 5 cm de gingembre frais tranché
- 2 cuillères à soupe d'eau
les étapes pour préparer des yakgwa
Pour cette recette, munissez-vous d'un saladier et de deux casseroles.
- Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre, les épices, le sel et l'huile de sésame. Ajoutez le miel et le soju, malaxez la pâte, couvrez et réservez au réfrigérateur 1 à 2 heures.
- Dans une casserole, chauffez le sirop de riz, le miel, et l'eau avec les tranches de gingembre jusqu'à ébullition. Retirez du feu et laissez infuser, couvert.
- Étalez la pâte jusqu'à 0,5 cm d'épaisseur , pliez-la quatre fois, puis découpez les biscuits. Piquez-les à la fourchette.
- Faites frire les biscuits dans l'huile, égouttez-les sur une grille et laissez refroidir 30 minutes. Une fois refroidis, trempez-les dans le sirop et laissez mariner une nuit à température ambiante.
Égouttez soigneusement et garnissez d'un morceau de gingembre confit et de graines de sésame. Savourez !
