Aimez-vous plonger vos sushis dans la sauce soja ou bien favoriser le goût de votre riz ? La question se pose alors : quelle sauce privilégier pour votre bien-être ? La sauce soja sucrée ou la salée ?
Bien que vous ayez peut-être une préférence, il est essentiel de savoir qu'une de ces sauces est nettement moins saine que l'autre. Pour éclairer ce choix, une diététicienne partage son expertise.
Sauce soja salée : la traditionnelle
Au départ, la sauce soja est principalement salée. Originaire de Chine, elle est devenue un ingrédient central dans de nombreuses cuisines asiatiques. Sa production repose sur la fermentation naturelle des graines de soja, parfois agrémentée de blé, particulièrement au Japon.
Selon Clara Schoenhens, diététicienne à Moulins-lès-Metz, cette sauce est un excellent choix nutritionnel, à condition de sélectionner avec soin. Elle est savoureuse, peu calorique et sans sucres ajoutés.
Les bénéfices de la sauce soja salée résident dans ses composants bénéfiques issus de la fermentation, tels que des peptides bioactifs et des antioxydants. Des recherches indiquent qu'elle pourrait offrir un effet protecteur contre l'inflammation et l'oxydation cellulaire, surtout dans le cadre des régimes asiatiques traditionnels.
Néanmoins, il est important de noter qu'elle est naturellement riche en sel, pouvant atteindre 15 grammes pour 100 ml. Une consommation modérée est donc recommandée, surtout pour ceux souffrant d'hypertension. Il existe également des variantes réduites en sel, qui conservent d'excellentes propriétés nutritionnelles.
Sauce soja sucrée : fun mais transformée
À l'inverse, la sauce soja sucrée se caractérise par un processus de transformation plus poussé et est souvent moins fermentée. Cette sauce présente moins d'avantages nutritionnels. Elle contient une proportion de sucre élevée, souvent en combinaison avec de l'amidon ou des colorants, ce qui la rend calorique et à haut index glycémique.
Pour une sauce soja sucrée, la teneur en sucre peut atteindre 20 à 25 grammes pour 100 ml, équivalent à un morceau de sucre par cuillère à soupe de sauce. C'est problématique pour les personnes souffrant de résistance à l'insuline, de diabète, ou pour ceux qui cherchent à perdre du poids.
En résumé, si vous hésitez entre les deux, privilégiez la sauce soja salée, mais pour optimiser votre santé, optez pour une version naturellement fermentée et réduite en sel. Elle offre la saveur umami sans ajout de sucre et pourrait avoir des effets bénéfiques si consommée avec modération. La sauce sucrée devrait rester un condiment occasionnel, tout comme le ketchup ou la sauce barbecue.
