Sucrées ou salées, les tartes occupent une place de choix dans nos menus. Que ce soit en entrée ou en dessert, elles offrent une palette infinie d'idées à expérimenter. Cependant, en matière diététique, il est crucial de choisir la bonne pâte. Nous faisons le point avec Florence Foucaut, diététicienne nutritionniste.
Quiches, tartes aux pommes... Ces immanquables de la cuisine, qu'elles soient salées ou sucrées, enchantent nos papilles. Pourtant, au niveau nutritionnel, toutes les pâtes ne se valent pas. En effet, leur composition peut influencer notre santé et notre ligne. On distingue trois types de pâtes : brisée, feuilletée et sablée.
Pâte feuilletée : à consommer avec modération
La pâte feuilletée se caractérise par sa forte teneur en beurre. "À raison de 10 g par jour, le beurre frais peut faire partie d'une alimentation équilibrée. Cependant, dans 100 g de pâte feuilletée, on trouve souvent plus que cette quantité, surtout si elle est industrielle, ce qui n’est pas idéal pour votre santé. En effet, elle renferme de nombreuses graisses saturées, souvent associées à des risques cardiovasculaires.", avertit Florence Foucaut. Pour ceux qui tiennent à l'utiliser, privilégiez les recettes maison. Sinon, en supermarché, optez pour les options sans graisses hydrogénées ni additifs superflus. Une pâte faite maison reste la meilleure option si vous surveillez votre santé.
Pâte sablée : une option trop calorique
La pâte sablée, utilisée principalement pour les desserts, est particulièrement riche en calories, affichant près de 469 calories pour 100 g. "Sa forte teneur en beurre et en sucre en fait un choix peu judicieux si l'on souhaite préserver sa ligne ou sa santé.", souligne la nutritionniste.
Pâte brisée : le meilleur choix pour la santé
La pâte brisée se révèle être la meilleure option. Elle est riche en vitamines B, essentielles pour le bon fonctionnement de notre corps. Bien moins grasse que la pâte feuilletée, elle peut contenir du beurre en faible quantité. "Il est conseillé de la préparer soi-même. En réduisant la quantité de beurre et en remplaçant la farine blanche par de la farine complète, on peut obtenir unealternative nutritionnelle intéressante. Une telle préparation augmente la richesse en fibres, favorisant la satiété et le transit intestinal tout en ayant un index glycémique plus bas. Cela aide à maintenir une glycémie stable", conseille Florence Foucaut. Ainsi, la pâte brisée, particulièrement faite maison, représente le choix optimal pour la santé.
Si vous envisagez d'acheter cette pâte en supermarché, restez vigilant quant à certains ingrédients à éviter :
- Amidon de maïs
- Farine de riz
- Graisses végétales (palme, colza)
- Fibres végétales (chicorée, pommes de terre, entre autres)
- Farine de pois
- Sucre
- Alcool éthylique, sel, épaississants
Une lecture attentive des étiquettes vous aidera à faire le meilleur choix pour votre santé.
