Chef étoilé israélien, Assaf Granit est à la tête de plusieurs restaurants à Paris. Éclaircissez sa biographie captivante.
La biographie d'Assaf Granit
Assaf Granit est né le 20 août 1978 à Jérusalem, ville qui l'inspire profondément. Son amour pour la gastronomie débute dès son enfance, influencé par sa grand-mère. "Elle était ma guide culinaire, m'emmenant découvrir les saveurs des marchés", raconte-t-il. Sa grand-mère, originaire de Pologne, a pris racine à Jérusalem, où elle a appris à incorporer des techniques variées, allant de la cuisine marocaine au Malawah yéménite.
Où déguster la cuisine d'Assaf Granit ?
Avec un rêve de restaurant révélant les traditions de Jérusalem, Assaf Granit a lancé des établissements à Jérusalem, Tel Aviv, Londres, et Paris. Son premier restaurant à Paris, Balagan, a récemment fermé, mais Shabour, récompensé d'une étoile Michelin, est toujours à découvrir. Ce lieu intime, ouvert depuis 2019, propose une expérience gastronomique immersive. Les autres créations du chef incluent Tékès, un restaurant végétal, et Shosh, une cuisine israélienne se transformant en bar à vin en soirée.
À quoi ressemble la cuisine d'Assaf Granit ?
Reconnu comme une figure emblématique de la gastronomie israélienne, son inspiration culinaire dépasse les frontières. Assaf Granit combine des influences marocaines, irakiennes, yéménites et polonaises pour créer une cuisine vibrante et riche en couleurs.
Les recettes emblématiques d'Assaf Granit
Ses plats varient régulièrement avec les saisons, mais parmi ses créations marquantes, on retrouve les carottes avec œufs mollets, écume de tahini et œufs de saumon, prisés par les inspecteurs du Guide Michelin. En dessert, le gâteau de semoule à la fleur d'oranger et crème anglaise à la citrouille est une véritable révélation.
