Les saisons des fruits peuvent varier considérablement d'une année à l'autre. Un gel tardif peut réduire les récoltes, tandis qu'une météo clémente peut entraîner une production excessive. Cela rend certaines années propices aux surplus de pommes, si bien que l'on se retrouve parfois à devoir acheter des fruits sur les marchés pour compenser.
Les pommes (Malus communis) se conservent bien, ce qui permet de les apprécier longtemps. Que vous souhaitiez écouler un surplus ou profiter simplement d'un jus frais et fait maison, voici comment procéder.
Les meilleures variétés de pommes pour votre jus
Avant de préparer votre jus, il est essentiel de choisir les bonnes pommes. Savez-vous que ces fruits font partie des plus traités par les pesticides ? Selon une étude du Ministère de l'Agriculture, la moyenne des traitements phytosanitaires a légèrement augmenté au cours des années. Cela souligne l'importance d'opter pour des pommes bio, surtout que la peau renferme de nombreuses substances bénéfiques.
Pour obtenir un jus savoureux, privilégiez les variétés juteuses et sucrées comme : Chantecler, Clochard, Fuji, Gala et Granny Smith. En fonction des saisons et de l'offre de l'arboriculteur, vous pouvez choisir celles qui sont disponibles pour maximiser votre plaisir.
Les étapes de fabrication du jus de pomme
La transformation des pommes en jus est un processus simple, où vous aurez besoin de juste pommes. Voici les étapes :
1. Récolte des pommes
Choisissez vos variétés sans blemish, comptant environ 2 kg pour 1 litre de jus. Vous pouvez mélanger plusieurs types de pommes en veillant à ce qu'elles soient saines.
2. Tri et lavage
Écartez les pommes abîmées et lavez soigneusement celles que vous allez presser.
3. Broyage
Utilisez un broyeur pour hacher les pommes, incluant la peau et les pépins. Cela permet d'obtenir le maximum de jus.
4. Pressage
Dans un pressoir, pressez les pommes broyées. Laissez le jus décanter pour permettre aux particules solides de se déposer.
5. Mise en bouteille et pasteurisation
Remplissez des bouteilles propres et pasteurisez le jus pour préserver ses qualités. Cette étape est cruciale pour éviter la fermentation.
Conservation optimale par pasteurisation
La pasteurisation élimine les levures sans altérer le goût. Chauffez le jus à 75°C pendant 10 minutes puis remplissez les bouteilles préchauffées. Cette méthode assure une meilleure conservation sur plusieurs mois.
Pensez à bien étiqueter vos bouteilles avec la date afin de suivre leur fraîcheur.
Réunir des amis pour le plaisir de la production
Fabriquer du jus de pomme peut être une activité collective agréable. Renseignez-vous auprès d'associations locales comme les 'Croqueurs de pommes' pour accéder à du matériel en adéquation avec votre projet. C'est davantage amusant de s'impliquer ensemble !
Pensez aussi à un extracteur de jus pour des quantités plus réduites, parfait pour des expérimentations sur petites échelles.
