Facile à réaliser et empreinte de finesse, la tarte tatin salée de Julie Andrieu se pare de délicieux ingrédients comme les asperges, le parmesan et les tomates. Une occasion rêvée de se faire plaisir avec une recette à la fois saine et gourmande.
La renommée de Julie Andrieu ne se limite pas à ses plats de pâtes. Sa créativité culinaire se révèle également dans des recettes tout aussi exquises, comme sa tatin d'asperges. L'asperge, étoile du printemps, se décline dans d'innombrables préparations. Alors, enfilez votre tablier pour concocter ce plat qui ne manquera pas de séduire vos invités.
Les ingrédients nécessaires pour 4 personnes
- 700 g d’asperges
- 50 g de beurre
- 20 g de sucre roux
- 20 g de poudre d’amande
- 20 g de parmesan râpé
- 1 œuf
- 50 g de farine
- Un filet d’huile d’olive
- 20 g de copeaux de parmesan
- 5 tomates cerises
- 1 brin de thym
- Sel, poivre
Préparation de la tatin d’asperges
- Commencez par sortir le beurre du réfrigérateur afin qu'il ramollisse.
- Coupez les extrémités des asperges et lavez-les. Divisez-les en deux pour faciliter leur disposition dans le moule. Faites cuire les tiges dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 2 minutes, puis ajoutez les pointes et laissez cuire pendant 6 minutes de plus. Égouttez, passez-les rapidement sous l'eau froide, puis réservez.
- Dans un saladier, mélangez le beurre mou avec le sucre, la poudre d’amande et le parmesan. Incorporez l’œuf, salez et poivrez. Ajoutez la farine progressivement tout en mélangeant jusqu’à obtenir une pâte homogène. Disposez ensuite les asperges dans un moule préalablement huilé.
- Étalez la pâte sur les asperges en humidifiant vos mains pour faciliter cette étape. Laissez reposer au frais pendant au moins 1 heure.
- Préchauffez votre four à 220°C en mode chaleur ventilée. Enfournez la préparation et laissez cuire pendant 10 minutes. Démoulez la tatin sur une assiette dès sa sortie du four. Découpez les bords pour une jolie présentation. Servez-la avec un filet d’huile d’olive, des copeaux de parmesan, des dés de tomates cerises et quelques brins de thym.
En quête de nouvelles inspirations ? Essayez les pâtes au bloody mary de Julie Andrieu.
Des variations sur la tarte tatin
Éloignez-vous des tartes classiques et tentez la tatin ! Ce plat délicieusement fondant peut être préparé avec une variété de légumes. Chaque saison offre une palette de possibilités : en printemps, la tatin d’asperges est idéale, tandis qu’en été, elle se prête aux tomates et courgettes. À l’automne, osez les tartes aux endives, et durant l’hiver, savourez une tatin de boudin noir aux pommes. Ces variations apportent convivialité et réconfort à vos repas.
