Souvent utilisée dans les desserts, la rhubarbe est une plante printanière qui se distingue par son goût acide. Apprenez les meilleures méthodes pour la faire dégorger et sublimer ainsi ses saveurs.
Que ce soit en crumble, en clafoutis, en tarte ou même en compote, la rhubarbe offre une multitude de possibilités gourmandes. Pour apprécier pleinement son goût, il suffit d'adoucir son acidité, un processus simple grâce à quelques astuces qui vous feront redécouvrir ce fruit.
Pourquoi faire dégorger la rhubarbe ?
Pour ceux qui possèdent un palais sensible, faire dégorger la rhubarbe est une technique efficace qui consiste à la laisser macérer, permettant ainsi d’adoucir son goût tout en conservant sa délicieuse saveur. Voici deux méthodes pour y parvenir.
Dégorger la rhubarbe rapidement
Vous désirez cuisiner votre rhubarbe dans l’heure ? Voici des solutions simples :
- Commencez par éplucher la rhubarbe, la couper en tronçons d’environ 1 cm puis placez-les dans un saladier. Ajoutez une à deux cuillères à soupe de sucre en poudre et laissez dégorger pendant au moins 30 minutes pour un résultat optimal.
- Vous pouvez faire tremper vos morceaux de rhubarbe dans de l’eau froide avec une cuillère de bicarbonate de soude pendant environ 40 minutes. Pour les plus pressés, une rapide ébullition de quelques minutes dans de l'eau chaude fonctionne également, bien que ce soit moins efficace.
Dégorger la rhubarbe pour les moins pressés
Si vous avez un peu plus de temps, la meilleure approche consiste à couper la rhubarbe en tronçons et à la laisser mariner toute une nuit dans du sucre semoule. C'est une méthode très efficace. Alternativement, vous pourriez aussi tremper vos tiges dans de l’eau froide pendant une demi-journée, mais sachez qu’elle pourrait légèrement perdre de sa saveur.
