L'automne annonce l'arrivée des beaux fruits comme les pommes et surtout les poires. Ces dernières sont mises à l'honneur dans la fameuse tarte du chef Cyril Lignac. Laissez-vous séduire par ce dessert aux saveurs réconfortantes : la tarte bourdaloue, alliant à la perfection poires et amandes !
Que diriez-vous de savourer une délicieuse tarte aux poires enrobée d'une onctueuse crème d'amande ? C’est la recette que le chef a partagée au micro de RTL, promettant de ravir toutes nos papilles. Après des plats comme le bœuf aux oignons et le potimarron rôti, Lignac continue de nous faire plaisir avec ses créations sucrées.
Ingrédients essentiels pour la tarte aux poires de Cyril Lignac
Cette tarte saura conquérir les amateurs de desserts. Pour un résultat encore plus gourmand, accompagniez-le d’un peu de chantilly !
- Pour la pâte sucrée :
- 30 g de poudre d’amandes
- 50 g de fécule de maïs
- 180 g de farine
- 1 g de fleur de sel
- 90 g de sucre glace
- 95 g de beurre pommade
- 1 œuf bio
- Zeste de citron (facultatif)
Pour la crème d’amandes :
- 120 g de sucre glace
- 15 g de maïzena
- 150 g de poudre d’amandes
- 120 g de beurre
- 1 jaune d'œuf
- 14 g de rhum ambré
Pour le dressage :
- 2 poires Williams ou Comice
- Un peu de vanille liquide
- Le jus d’un citron
- 10 g de beurre pour le moule à tarte
Les étapes de préparation de la tarte aux poires
- Préparation de la pâte : Dans un robot, mélangez la poudre d’amandes, la fécule, le sucre glace et la fleur de sel. Ajoutez le beurre puis l'œuf et éventuellement le zeste de citron. Mélangez délicatement, formez une boule et placez au frais pour 15 minutes.
- Beurrez un moule avec un peu de beurre fondu. Étalez la pâte entre deux papiers sulfurisés jusqu'à obtenir une épaisseur de 2,5 mm et placez au frais pendant 15 minutes. Foncez le moule, piquez le fond à la fourchette, recouvrez de papier sulfurisé et déposez des billes de cuisson. Réfrigérez à nouveau pendant 20 minutes puis enfournez à 180°C pour 10 à 20 minutes jusqu'à légère coloration avant de retirer le papier et les billes.
- Préparation de la crème d’amandes : Mélangez le sucre, la poudre d’amandes et la maïzena dans un saladier. Incorporez le beurre pommade, le jaune d'œuf et le rhum, puis versez le mélange dans le fond de tarte pré-cuit.
- Découpez les poires et mélangez-les avec un peu de vanille et le jus de citron. Disposez-les sur la crème d’amandes et enfournez pour environ 40 minutes.
Astuce : La pâte peut être réalisée à l'aide d'un robot, d'un batteur ou à la main pour les plus traditionnels.
Astuces pour sublimer votre tarte
Le choix des poires est crucial pour un dessert savoureux. Cyril Lignac conseille de sélectionner des poires bien fermes, comme les Williams ou les Comice, ni trop mûres ni trop vertes. Pour une touche supplémentaire, ajoutez un peu de sucre roux sur le dessus avant de colorer votre tarte sous le grill du four.
