Souvent négligé, le céleri mérite une place de choix dans nos assiettes. Ce légume croquant et rafraîchissant regorge de qualités nutritionnelles à explorer.
Historiquement, le céleri a souffert d'une réputation infondée, accusé d'être un aliment à "calories négatives". Selon cette idée reçue, il faudrait dépenser plus d'énergie à le mâcher qu'il n'en apporte. Cependant, les diététiciennes Maya Feller et Dawn Jackson Blatner soulignent que c'est un mythe. Une tige de céleri contient moins de 6 calories, mais elle demeure une réelle source d'énergie.
Les atouts nutritionnels du céleri
Ce n'est pas tant sa faiblesse calorique qui rend le céleri intéressant, mais plutôt sa richesse en fibres et en eau. En effet, trois tiges de céleri apportent environ deux grammes de fibres et près de 120 ml d'eau, ce qui en fait un en-cas à la fois satisfaisant et hydratant. En outre, ce légume contient des vitamines et minéraux essentiels, comme la vitamine K pour la coagulation sanguine, des folates pour la division cellulaire, du potassium pour réguler la tension artérielle, et de la vitamine C pour soutenir le système immunitaire.
Des antioxydants pour une protection accrue
Au-delà de ses apports en fibres et vitamines, le céleri est également une source importante d'antioxydants. On y retrouve des composés tels que l'apigénine, la lutéoline, l'acide caféique et l'acide férulique, connus pour leurs propriétés anti-inflammatoires et protectrices des cellules. "Le céleri ne transformera pas miraculeusement votre santé, mais il peut jouer un rôle précieux dans une alimentation équilibrée," rappelle Maya Feller. Avec une teneur en eau d'environ 96 %, il contribue également à l'hydratation quotidienne, un aspect souvent sous-estimé.
Céleri cru ou jus : quelle option privilégier ?
Le jus de céleri a récemment gagné en popularité comme boisson détox, mais il présente un inconvénient : il perd une partie de ses fibres lorsque mixé. De plus, certaines personnes peuvent éprouver des désagréments digestifs, comme des ballonnements. Si le jus peut être rafraîchissant après une séance de sport, le céleri cru reste préférable pour profiter de tous ses bienfaits nutritionnels.
En plus des classiques bâtonnets avec une sauce, le céleri se prête à de nombreuses préparations. Il peut être sauté avec des noix de cajou et un filet d'huile pimentée, ajouté aux soupes pour relever leur saveur, ou utilisé comme dip pour le houmous, le guacamole ou même la pâte d'amande.
Précautions pour une consommation éclairée
Malgré ses nombreux avantages, il est important de garder à l'esprit que le céleri peut ne pas convenir à tout le monde. Sa richesse en vitamine K peut poser problème pour ceux qui suivent un traitement anticoagulant, et certains médicaments pour la thyroïde peuvent interagir avec sa consommation régulière. Dans ces cas, il est recommandé de consulter son médecin.
