Les pois chiches sont à l'honneur grâce au houmous, une préparation savoureuse et simple à réaliser, aux origines orientales. Souvent servi à l'apéritif, le houmous peut également sublimer de nombreux plats. Sandra Thomann, dans son livre 50 euros la semaine pour 4 personnes (édition Larousse), partage des recettes économiques mais délicieuses. Pour célébrer l'arrivée des beaux jours, elle propose cette recette innovante : une tarte fine au houmous accompagnée de légumes de saison rôtis.
Les ingrédients de la tarte fine au houmous et légumes rôtis
Pour réaliser cette recette, choisssez des légumes de saison. Sandra suggère d'opter pour les légumes les plus abordables :
- 1 poivron jaune
- 1 oignon rouge
- 1 aubergine
- 1 courgette
- 1 pâte feuilletée
- 1 gousse d'ail
- 1/2 citron jaune
- 250 g de pois chiches cuits
- 1 cuil. à soupe de purée de sésame
- huile d'olive
- sel et poivre
La préparation : étape par étape
- Préchauffez le four à 180°C. Dans un plat, placez le poivron, l'oignon, l'aubergine et la courgette coupés, assaisonnez et arrosez d'huile d'olive. Enfournez pour 25 à 30 minutes dans le bas du four.
- Déroulez la pâte feuilletée sur une plaque avec son papier cuisson, piquez-la avec une fourchette, recouvrez d'une autre feuille de papier et placez une seconde plaque au-dessus. Enfournez pour 15 à 20 minutes en haut du four (en même temps que les légumes).
- Pour le houmous, égouttez les pois chiches et mixez-les avec l'ail, la purée de sésame, le jus de citron et 3 cuillères à soupe d'huile d'olive.
- Étalez le houmous sur la pâte cuite, ajoutez les légumes rôtis par-dessus et servez immédiatement.
Alternatives et conseils pratiques
Pas de mixeur sous la main ? Pas d'inquiétude ! Utilisez un pilon pour réduire les pois chiches en pâte ou écrasez-les entre deux papiers de cuisson avec un rouleau à pâtisserie. Ajoutez ensuite les autres ingrédients et laissez reposer au réfrigérateur.
Bien que le houmous se prépare traditionnellement avec des pois chiches, n'hésitez pas à innover : optez pour des betteraves, des poivrons grillés, des petits pois ou des lentilles corail. Ces alternatives ajouteront de la couleur et des saveurs à vos apéritifs.
