L'endive se place en tête des légumes d'hiver. Que vous souhaitiez la déguster crue en salade, braisée, cuite à la vapeur, en soupe ou en gratin, ses multiples préparations sauront séduire vos papilles. Découvrons ensemble les meilleures méthodes pour la cuisiner.
Les différentes méthodes de cuisson des endives
- À l'eau
- À la vapeur
- Braisées
- Au micro-ondes
- Au four
Légère et croquante, l'endive est un allié de choix pour une alimentation saine, avec une teneur en eau de 95 % et peu de calories. Pour optimiser sa cuisson, pensez à la couper en deux dans le sens de la longueur pour une cuisson plus rapide. Si vous souhaitez atténuer son amertume, retirez le cône situé à la base. Voici un aperçu des différentes façons de cuire vos endives.
Cuire des endives à l'eau
Faire bouillir des endives est simple. Portez une casserole d'eau salée à ébullition, puis plongez les endives pendant 20 minutes. Cependant, cette méthode peut altérer les vitamines et minéraux, il est donc conseillé d'opter pour des cuissons plus douces pour préserver leurs bienfaits.
Cuire des endives à la vapeur
La cuisson à la vapeur est recommandée pour conserver les propriétés nutritionnelles des légumes. L'autocuiseur offre une cuisson rapide, mais un cuit-vapeur agit en douceur. Pour les deux, versez 500 ml d'eau, placez les endives dans le panier, et comptez 10 minutes dans l'autocuiseur ou 20 minutes avec un cuit-vapeur.
Cuire des endives braisées
Dans une poêle, faites fondre un peu de beurre ou d'huile. Faites revenir les endives quelques minutes à feu vif, puis ajoutez un peu de sucre pour les caraméliser. Salez, poivrez, et ajoutez un fond d'eau ou de bouillon. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant une trentaine de minutes, jusqu'à obtention d'une texture confite.
Cuire des endives au micro-ondes
Pour une cuisson rapide, le micro-ondes est une bonne option. Placez les endives dans un plat adapté, ajoutez de l'eau, puis couvrez d'une cloche ou de film alimentaire. Faites cuire 8 à 10 minutes à 800W, en ajustant le temps selon la taille des endives.
Cuire des endives au four
Essayez la cuisson en papillote pour une variante savoureuse. Disposez les endives sur du papier aluminium ou sulfurisé, ajoutez des morceaux de beurre, salez, poivrez, et éventuellement des herbes et du sucre. Fermez le tout hermétiquement et mettez au four à 250 °C pendant 50 minutes. Enlevez le papier durant les dernières 10 minutes pour un léger dorage, et pourquoi pas, ajoutez un peu de fromage râpé.
