Lorsque le soleil fait son apparition et que l'envie de barbecue se fait sentir, rien de mieux qu'une côte de bœuf pour ravir vos convives. Bien choisir cette pièce de viande est essentiel, car elle représente un investissement. Voici comment préparer et cuire à la perfection votre côte de bœuf au barbecue.
Choisir la bonne taille de côte de bœuf
Pour un repas convivial, comptez environ 250 g par personne. Cela signifie qu'une côte de bœuf de 500 g conviendra pour deux personnes, et 1 kg pour quatre. Gardez à l'esprit que des pièces plus fines facilitent une cuisson uniforme.
Préparation et étapes de cuisson
Sortez votre côte de bœuf du réfrigérateur au moins deux heures avant la cuisson pour qu’elle soit à température ambiante. Badigeonnez-la d'huile, de gros sel et d'herbes aromatiques. Si vous avez le temps, laissez-la mariner une heure ou deux, cela intensifiera les saveurs.
Pour la cuisson, choisissez une pince plutôt qu’un pic afin de ne pas percer la viande. Posez-la sur les grilles de votre barbecue, qu’il soit à charbon ou à gaz. Comptez environ 10 à 15 minutes pour une cuisson idéale, en retournant la pièce pour une cuisson uniforme.
Après cuisson, déposez la côte sur un plat préchauffé et couvrez-la de papier aluminium pour que la température se répartisse harmonieusement. Cela rendra la viande encore plus tendre.
Évaluer la cuisson de votre côte de bœuf
Pour savoir si la côte est cuite à point, utilisez la méthode du pincement : si la texture est semblable à celle entre votre pouce et votre index, la viande est prête. Pour plus de précision, un thermomètre à viande indiquant au moins 63°C est recommandé.
En ce qui concerne l'assaisonnement, une marinade simple à base d'huile d'olive, d'ail et de persil peut transformer votre plat. N'hésitez pas à expérimenter avec des marinades plus audacieuses, comme celles à base de sauce soja ou d'agrumes.
