Boucher renommé, Hugo Desnoyer a su séduire les chefs étoilés et les personnalités influentes à Paris, ainsi qu'au Japon. Aujourd'hui, il amplifie son héritage en ouvrant sa première table parisienne dans la halle Secrétan, un véritable sanctuaire pour les amateurs de viande.
Une ambiance authentique et gourmande
Dès l’entrée, deux lourds rideaux faits de peaux de vache s’écartent, accueillant les convives dans une atmosphère conviviale. Lors de l'inauguration, des plateaux de Pata Negra circulent entre les tables, tandis que le tartare de veau se marie harmonieusement avec des chips de topinambour. Sous l'éclat des lustres, la viande au rouge profond attise l'appétit et promet des plaisirs gustatifs inoubliables.
Retour aux sources de la boucherie
Au bar, les bouteilles s’ouvrent alors que les convives échangent leurs souvenirs culinaires autour de plats emblématiques. Hugo Desnoyer cultive une relation privilégiée avec des éleveurs passionnés, se vantant d’un savoir-faire artisanal qui renouvelle l’attrait pour la viande de qualité. Il est convaincu que « la bonne viande se fait avec des vaches, de l’herbe et des hommes », un mantra qui guide toute sa démarche.
Un projet né de l'amitié
Ce restaurant est le fruit d'une collaboration entre quatre amis passionnés, chacun apportant son expertise. En plus d'Hugo, l'architecte Imaad Rahmouni et le chef Frédéric Chabbert, anciennement aux fourneaux de grandes maisons, rejoignent Alain Mikli dans cette aventure. Ensemble, ils ont transformé la halle Secrétan en un espace vibrant, alliant tradition et modernité. Bientôt, un second établissement ouvrira au cœur de Saint-Germain-des-Prés, promesse d'une expérience culinaire toujours plus riche.
