Louise Bourrat, la talentueuse cheffe révélée par Top Chef 2022, propose une interprétation audacieuse de la salade Caesar classique, en optant pour le tofu fumé à la place du poulet. Cette créative recette se retrouve dans son restaurant de street food à Lisbonne, le Boubou's Sandwich Club.
Ingrédients incontournables
- 250 g de tofu fumé ferme
- 3 c. à soupe de Maïzena
- 2 c. à soupe de farine
- 4 c. à soupe de sauce soja
- Chapelure panko
- 1 grosse sucrine
- 1 poignée de tomates cerises
Pour la sauce crémeuse
- 1 jaune d'œuf
- 5 filets d'anchois
- 2 gousses d'ail
- 250 ml d'huile végétale
- Le jus de ½ citron
- 2 c. à soupe de moutarde de Dijon
- 15 ml de vinaigre de vin blanc
- 3 gouttes de Tabasco
- 1 c. à café de sauce Worcestershire
- 75 g de parmesan râpé
- Sel, poivre au goût
Étapes de préparation
- Préparer le tofu : Faites d'abord mariner le tofu dans la sauce soja pendant 10 minutes. Mélangez la Maïzena, la farine et un peu d'eau dans un saladier. Enrobez le tofu de ce mélange, puis panez-le avec la chapelure panko. Faites frémir jusqu'à obtenir une texture croquante, puis laissez refroidir et coupez en tranches.
- Confectionner la sauce : Dans un bol, fouettez le jaune d'œuf, la moutarde et le vinaigre jusqu'à obtenir une consistance de mayonnaise. Incorporez l'huile lentement tout en continuant de fouetter. Ajoutez alors l'ail et les anchois hachés, le jus de citron, la sauce Worcestershire et le tabasco. Terminez en ajoutant du parmesan et assaisonnez selon vos goûts.
- Assembler la salade : Découpez la sucrine en quartiers et les tomates cerises en deux. Dans un grand plat, alternez les couches de tofu croustillant et de tomates avec les feuilles de sucrine. Nappez généreusement de sauce et ajoutez un peu de parmesan frais râpé sur le dessus.
Voilà une salade Caesar revisitée qui saura ravir les papilles des végétariens et amoureux des bonnes saveurs. Un plat à savourer sans modération !
