Quand l'été arrive, les marchés se remplissent de courgettes, aubergines, poivrons et tomates, des légumes essentiels à l'iconique ratatouille. Bien que son origine soit discutée, il semblerait que le terme dérive du "rata", un plat militaire simple mais nourrissant. Aujourd'hui, cette spécialité provençale met les légumes au premier plan, transformés en un délice coloré et savoureux.
Une cuisson minutieuse pour une explosion de saveurs
Les chefs s'accordent à dire que le vrai défi réside dans la méthode de cuisson. Certains choisissent de cuire les légumes séparément pour préserver leurs saveurs, tandis que d'autres recommandent de les mélanger dès le départ. L'important reste d'obtenir une concentration de goûts, le véritable cœur de la ratatouille.
Le truc du chef pour rehausser le goût
Jean-Jacques Prévôt, un chef d'exception avec plus de 40 ans d'expérience à la tête de la Maison Prévôt à Cavaillon, a partagé sa méthode unique. Il préconise de transformer les tomates en coulis avant de les intégrer à la préparation, permettant d'accentuer le goût.
Il commence par faire revenir des oignons rouges hachés dans de l'huile d'olive, ajouter des tomates pelées et, pour l'assaisonnement, une purée d'ail mélangée à de la fleur de sel de Camargue. Après avoir précuit tous les légumes, il les rassemble et les lie avec le coulis de tomate, puis il laisse mijoter pour obtenir une ratatouille savoureuse, presque étoilée.
Une ratatouille digne des plus grandes tables
Ce plat marie harmonieusement les saveurs et est parfait pour accompagner du riz, des pâtes, ou des viandes et poissons. Grâce aux conseils de chefs pour optimiser chaque préparation, la ratatouille devient un véritable festival de goûts qui ravira vos convives.
