Pour ceux qui cherchent à éviter le gluten, que ce soit par choix alimentaire ou par nécessité, les alternatives sont nombreuses. Les farines sans gluten, telles que celles de riz, de noix de coco ou de lupin, apportent une dimension intéressante à vos créations culinaires. Voici quelques secrets pour réussir vos pâtisseries sans gluten.
Farine de riz : polyvalente et légère
La farine de riz est particulièrement appréciée dans la cuisine sans gluten. Elle existe en plusieurs variétés, allant du riz blanc raffiné au riz complet, qui offre un goût plus prononcé. Utilisez la farine de riz seule pour des préparations légères, mais n’oubliez pas d’ajouter un liant naturel pour éviter une texture trop friable.
Farine de lupin : un goût unique
Riche en protéines, la farine de lupin est parfaite pour remplacer les œufs dans vos recettes. Son goût légèrement noisette s’associe à merveille avec le chocolat, ce qui en fait un excellent choix pour vos desserts gourmands. Associez-la à d’autres farines pour un meilleur équilibre.
Les autres alternatives
La farine de pois chiche, de lentilles ou de sarrasin, chacune apporte des bienfaits divers à vos préparations. En mélangeant plusieurs types de farines, vous pourrez créer des textures variées et savoureuses. Pensez également à intégrer des fécules pour aérer vos pâtes.
Pour obtenir des pâtisseries réussies, respectez ces simples règles : combinez deux ou trois farines, ajoutez des liants et allégerez la préparation avec de la fécule de maïs pour des résultats optimaux.
