L'été approche et nos préférences alimentaires évoluent. Les plats chauds laissent place aux salades fraîches et aux grillades savoureuses. En dessert, la glace est sans conteste l'enfant chéri des journées estivales. Quoi de plus agréable que de savourer un cône tout en se promenant au bord de la mer, même loin du littoral ?
Les glaces, qu'elles soient artisanales ou industrielles, demeurent un incontournable en été. Les Français, en moyenne, consomment 6 litres de ce délice glacé chaque année. Bien qu'ils ne soient pas aussi fans qu’à Berlin ou en Italie — où la culture de la glace est fortement ancrée - une chose est sûre : se procurer une glace fait partie intégrante de nos vacances. Mais face à la multitude de choix, sorbet ou crème glacée, lequel choisir pour se faire plaisir sans culpabilité ?
Sorbet ou crème glacée : quelles différences ?
La passion pour les desserts glacés remonte à l'Antiquité. Provenant de cultures anciennes comme les Chinois et les Perses, ces délices glacés ont une riche histoire. Le terme 'sorbet' s'enracine dans l'arabe, dérivant de sharābs, une boisson rafraîchissante. À une époque où la glace était un luxe rare, elle était transportée de régions éloignées. Ce n'est qu'au 19ème siècle que les glaces sont devenues accessibles au grand public, se développant en une industrie florissante. De nos jours, ces douceurs glacées se déclinent en mille et une saveurs.
Essentiellement, la différence entre sorbet et crème glacée réside dans leur composition. La crème glacée contient des produits laitiers tels que lait ou crème, tandis que le sorbet est composé d'eau, de sucre et de fruits. Le sorbet, souvent plus léger et rafraîchissant, est également foisonné pour lui donner une texture aérée. Pour qu'un produit soit considéré comme un sorbet, il doit répondre à des normes strictes, incluant un pourcentage minimum de fruits.
En revanche, la crème glacée est plus riche et se doit d'inclure un minimum de graisses laitières. Cela se traduit par une quantité de calcium et de protéines, mais ces délicieuses glaces sont aussi plus caloriques.
Quelle glace choisir pour la ligne ?
Souvent perçu comme le choix healthy, le sorbet se compose principalement de fruits et d'eau. Cependant, attention à la quantité de sucre, qui peut varier selon les recettes. En moyenne, la crème glacée présente environ 130 calories pour 100g, tandis que le sorbet en contient environ 100, ce qui montre que le sorbet n'est pas toujours un choix léger.
La question se pose donc : privilégiez-vous le gras ou le sucre ? La consommation de glace en dehors des repas peut également influencer votre gestion du poids. Pour une meilleure gestion, il serait judicieux de savourer vos glaces à la fin d’un repas, évitant ainsi les pics d'insuline qui stimulent le stockage des graisses.
Enfin, faites preuve de prudence face à certains pièges. Des ajouts comme des pépites de chocolat ou des noix caramélisées peuvent rapidement alourdir vos desserts. Préférez des ingrédients naturels, comme des morceaux de fruits ou des herbes, pour agrémenter vos glaces. Par ailleurs, méfiez-vous des alternatives allégées et des listes d'ingrédients longues et complexes, qui peuvent dissimuler des additifs douteux.
Pour ceux qui souhaitent maîtriser leur consommation, préparer sa propre glace demeure le meilleur choix. Que ce soit en utilisant une sorbetière ou simplement en suivant des recettes simples, chaque personne peut ajuster la teneur en sucres et en graisses. Quel que soit votre choix, l'essentiel est de savourer chaque bouchée, sans culpabilité et avec plaisir.
