Réussir à s'affranchir de produits comme le beurre, les œufs ou le fromage peut sembler complexe lorsque l'on choisit de suivre un régime végétalien, exempt de toute source animale. Mais grâce à l'immense richesse du monde végétal et à la créativité culinaire, il est tout à fait possible de redéfinir nos plaisirs gourmands.
Substituts aux œufs
Reproduire des recettes à base d'œufs, comme les œufs au plat, peut s'avérer un défi. Cependant, des alternatives existent. Pour un œuf brouillé, optez pour du tofu ferme émietté, agrémenté d'un peu de curcuma pour la couleur. Pour en imiter le goût, le sel noir Kala Namak, riche en soufre, est parfait!
Pour réaliser une omelette, un mélange de tofu soyeux et de farine de pois chiche sera idéal. Pour des préparations sucrées telles que des cakes ou des cookies, remplacez l'œuf par de la banane écrasée, de la compote de pommes ou même une purée de légumes doux comme le potimarron.
Si l'œuf doit servir de liant, mélangez une cuillère à soupe de fécule avec 30 ml d'eau, ou deux cuillères à café de graines de lin moulues et 30 ml d'eau. Vous pouvez également utiliser des graines de chia trempées de la même manière.
Alternatives au beurre
Pour la cuisson, les huiles végétales courantes, comme l'huile d'olive ou d'arachide, sont d'excellents substituts. En pâtisserie, la purée d'amandes offre une texture splendide, équivalente au beurre tout en étant en plus bénéfique pour la santé grâce à ses acides gras insaturés.
Pour un beurre pommade, remplacez-le par le même poids de purée d’amandes. Si vous avez besoin de beurre fondu, mélangez à parts égales la purée avec de l'huile végétale.
Éliminer le fromage
Bien qu'arrêter le fromage ne pose pas de problèmes sur le plan nutritionnel, beaucoup de végétaliens, surtout en France, trouvent difficile de se passer de fromages. C'est pourquoi les faux-mages, des alternatives chocolatées, se multiplient dans le commerce.
Vous pouvez également réaliser ces substituts chez vous. Faites tremper des noix de cajou dans l'eau pendant plusieurs heures, puis mixez-les avec des épices pour obtenir un fromage frais tartinable. En ajoutant de l'agar-agar, vous obtiendrez une consistance plus ferme, tandis que le miso et la levure maltée renforceront la saveur.
Pour un fromage râpé, la levure maltée est une très bonne option, à saupoudrer sur des pâtes ou un gratin. Pour évoquer le goût du parmesan, mélangez-la avec des noix de cajou, de l'ail en poudre et du sel.
Recette de fromage végétal aux noix
Ingrédients : 250 g de tofu nature, 100 g de cerneaux de noix, 6 cl d'huile d'olive, 1 c. à café de sel, 1½ c. à café de miso, 3 c. à soupe de jus de citron.
Commencez par mixer grossièrement les noix et réservez. Dans un autre récipient, mixez le reste des ingrédients et égoutez bien la préparation. Formez un palet à la main et passez-le dans les noix concassées. Réservez au frais pendant au moins 2 heures avant de servir.
