"J'en garde un souvenir incroyable !" - la cheffe landaise nous fait découvrir un plat emblématique mettant à l'honneur un légume de saison.
Dans une vidéo Youtube, Hélène Darroze partage sa passion pour le printemps : "Aujourd'hui, on va fêter le printemps". Elle évoque une recette chérie découverte durant son adolescence, lors d'une feria dans son Sud-Ouest natal. "Après avoir bien festoyé avec des amis, nous avons eu une petite faim et nous sommes tombés sur un petit restaurant qui cuisinait des fèves. Ce souvenir culinaire est devenu une tradition chez moi, et je vais vous montrer comment je sublime ce légume printanier !"
les ingrédients des fèves d'hélène darroze
Riches en protéines végétales et en fibres, ces petites fèves croquantes sont également peu caloriques. Idéales pour un repas énergisant, voici ce qu'il vous faut :
- 1,5 kg de fèves
- 100 g de ventrèche poivrée
- 18 petits oignons nouveaux
- 2 poivrons rouges et 2 poivrons verts
- 50 g d'olives noires
- 20 g de graisse de canard
- 20 cl de bouillon de volaille
- 3 gousses d'ail
- Sel et piment d'Espelette
- 1 bouquet garni
la préparation des fèves d'hélène darroze
Pour vous faciliter la tâche, commencez par envelopper les poivrons dans du papier aluminium et enfournez-les pendant 15 minutes à 160°C.
- Écossez les fèves. Plongez-les pendant 2 minutes dans une casserole d'eau bouillante, puis rafraîchissez-les dans un bain d'eau glacée pour mieux les peler.
- Taillez la ventrèche en lardons et faites-les revenir dans une cocotte avec la graisse de canard. Une fois croustillants, ajoutez les oignons coupés en deux.
- Incoporez les poivrons préalablement épluchés et découpés en lanières.
Une fois que le mélange commence à compoter, ajoutez les fèves, les gousses d'ail pelées, versez le bouillon de volaille et laissez mijoter pendant 5 minutes.
Ensuite, retirez les aromates, ajoutez les olives et une pincée de piment d'Espelette. Vous êtes prêts à vous régaler !
