Pour un repas d’hiver qui rappelle les saveurs estivales, le chef étoilé Simone Zanoni propose des lasagnes aux champignons de Paris. Découvrez ses conseils pour réaliser ce plat réconfortant comme un pro.
Avec la chute des températures en France, les envies gourmandes se font ressentir. Si les plats traditionnels comme la tartiflette sont très appréciés en cette saison, les lasagnes viennent apporter un goût d'été grâce à leur base de tomates en boîte. Ce plat emblématique des cuisines italiennes a sa propre histoire, remontant au Moyen Âge. Le chef Simone Zanoni a pour mission de vous faire découvrir comment réussir ces lasagnes.
Éléments clés : béchamel et cuisson des pâtes
Un des débats fréquents en Italie concerne l’ajout de béchamel dans la recette des lasagnes. Dans le sud, on ne l'utilise pas, tandis que d'autres chefs, comme Simone, la considèrent incontournable. "La béchamel apporte une texture crémeuse incomparable lorsqu'elle est mélangée à la bolognaise", explique-t-il. Il vous conseille d'opter pour une béchamel maison, facile à préparer en faisant fondre du beurre, en ajoutant de la farine et du lait.
Concernant la cuisson des pâtes, Simone préconise de les précuire dans de l’eau bouillante salée pendant 2 à 3 minutes avant de les plonger dans un saladier d’eau glacée. Cela permet de fixer la cuisson et d'obtenir une meilleure texture.
Le montage des lasagnes : le secret du chef
Pour une bolognaise savoureuse, le chef recommande d’incorporer des champignons pour une touche forestière. "Il faut 5 à 6 couches de pâtes pour une texture équilibrée", souligne-t-il. Commencez par étaler une couche de béchamel, suivie de la bolognaise, d’un peu de parmesan et des champignons, puis des pâtes. Répétez jusqu'à épuisement des ingrédients, en terminant avec une couche de béchamel et de parmesan. Enfournez à 180 °C pendant 35 à 40 minutes. Une étape essentielle : laisser reposer les lasagnes avant de les déguster. "Elles sont encore meilleures le lendemain !"
