Vous avez envie de concocter une savoureuse sauce tomate maison, mais ne trouvez qu’un tube de concentré ? Pas de souci ! Il est tout à fait possible d’adapter votre recette. Avec quelques ajustements, elle restera riche en saveurs.
En cuisine, l’improvisation est souvent de mise. Une recette peut nécessiter de la purée de tomates, et si seul le concentré est présent, il est possible de l’utiliser à condition de bien s’y prendre. Bien que similaires, ces deux ingrédients ont des usages différents. Heureusement, avec quelques conseils pratiques, vous pourrez sauver votre plat en un rien de temps.
Différences entre la purée et le concentré de tomates
La distinction entre ces deux produits réside principalement dans leur élaboration. La purée de tomates est obtenue par une cuisson prolongée et un tamisage, ce qui élimine peaux et graines pour ne conserver qu'une texture épaisse et liquoreuse. Elle est idéale pour réaliser des sauces, des currys ou des shaksoukhas. À l'inverse, le concentré de tomates est un produit bien plus concentré, issu d'une cuisson longue destinée à évaporer l'eau, jusqu'à obtenir une pâte dense au goût puissant. Cette pâte se dilue fréquemment avec de l’eau en début de cuisson et accompagne souvent les plats de pâtes ou de viandes.
Comment remplacer la purée de tomates par du concentré ?
Il est tout à fait possible d’effectuer cette substitution, mais il est crucial de respecter les dosages. Pour imiter la consistance de la purée, optez pour un ratio de 1:1 : mélangez 50 ml de concentré avec 50 ml d’eau. Ce mélange recrée la fluidité typique de la purée tout en ajustant le goût intense du concentré. En revanche, l’inverse est plus délicat : la purée étant moins concentrée, il faudrait tripler la quantité pour compenser. Ainsi, utilisez un ratio de 3:1. Si une cuillère à soupe de concentré est requise, prévoyez trois cuillères de purée. Pensez également à prolonger la cuisson pour évaporer l’excès d’eau.
Sources :
- Can you swap tomato paste for puree? Here's the difference between the two ingredient, Real Simple.
