Réveillez vos papilles avec cette recette classique revisitée : le lapin à la moutarde au four. Un plat savoureux qui apportera chaleur et convivialité à votre table.
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Budget : €€
Ingrédients
- 1 lapin
- 4 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
- 250 millilitres de crème fraîche épaisse
- 250 millilitres de bouillon de volaille
- 1 oignon jaune, émincé
- 2 gousses d'ail, écrasées
- Thym frais
- Romarin frais
- Huile d’olive
- Sel et poivre noir moulu
Ustensiles nécessaires
- Four préchauffé à 180°C (thermostat 6)
- Plat allant au four
Préparation
Étape 1
Découpez le lapin en morceaux, ou demandez à votre boucher de le faire. Assaisonnez chaque pièce avec du sel et du poivre.
Étape 2
Badigeonnez généreusement les morceaux de moutarde de Dijon et laissez mariner pendant que le four préchauffe.
Étape 3
Dans un plat allant au four, ajoutez un filet d’huile d’olive et disposez les morceaux de lapin. Parsemez d'oignon émincé et d'ail écrasé.
Étape 4
Ajoutez les branches de thym et de romarin, puis versez délicatement le bouillon de volaille autour des morceaux sans enlever la moutarde.
Étape 5
Enfournez pendant 45 minutes, en arrosant régulièrement le lapin avec le jus de cuisson.
Étape 6
Dix minutes avant la fin, nappez les morceaux avec la crème fraîche pour obtenir une sauce onctueuse et remettez au four.
Mon astuce de chef
Cuisson optimale : Pour savoir si votre lapin est cuit, piquez un morceau : si le jus est clair, la viande est prête !
Accords mets-vins
Pour accompagner ce plat, optez pour un vin blanc sec avec des notes boisées comme un Chardonnay vieilli ou un Bourgogne Aligoté qui rehaussera les saveurs de la moutarde.
Un peu d’histoire
Originaire de la gastronomie française, le lapin à la moutarde se prépare traditionnellement en ragoût ou en gibelotte depuis plusieurs siècles.
Présentation idéale
Servez le lapin chaud, nappé de sa sauce crémeuse, dans des plats creux afin de conserver son onctuosité. Accompagnez-le de pommes vapeur ou de légumes verts sautés pour un repas équilibré.
