Pour célébrer les légumes gorgés de soleil, Laurent Mariotte partage une recette de rigatoni alla parmigiana, alliant simplicité et économie.
En été, la nature offre ses meilleurs produits, et parmi eux, l'aubergine et la tomate méritent la vedette. Grâce à la richesse de la gastronomie italienne, ces deux ingrédients se transforment facilement en délices culinaires. La recette des pâtes alla parmigiana en est un parfait exemple. Accessible à tous, elle ne demande que quelques ingrédients : des pâtes, des légumes frais et un peu de fromage.
Préparation de la sauce de légumes
Pour réaliser ce plat pour 4 personnes, commencez par prendre 2 belles aubergines bio. Si possible, choisissez des aubergines non traitées afin de profiter de leur peau pleine de saveurs. Coupez-les en quartiers puis en tranches. Dans une sauteuse, chauffez généreusement de l'huile d'olive, car, comme le souligne Laurent Mariotte, "l’aubergine apprécie cette richesse, elle l’absorbe complètement". Salez les aubergines, faites-les revenir, puis couvrez et laissez cuire pendant 10 minutes. Pendant ce temps, préparez 3 gousses d'ail en les tranchant grossièrement et concassez 800 g de tomates, de préférence bien mûres, telles que des variétés marmande ou cœur de bœuf. Cela vous permettra d'utiliser même les tomates un peu fatiguées.
Une fois que les aubergines ont bien coloré, réservez-les sans laver la sauteuse pour optimiser les sucs de cuisson. Remettez un filet d'huile d'olive et faites revenir l'ail, puis ajoutez les tomates concassées. Salez afin d'aider les tomates à libérer leur jus pendant la cuisson. Laissez mijoter pendant 10 minutes à découvert.
L'astuce pour un sauce savoureuse
Profitez-en pour cuire vos pâtes! Laurent Mariotte choisit des rigatoni, dont la forme creuse est idéale pour attraper la sauce. Comptez environ 500 g de pâtes pour 4 personnes. Après 10 minutes de cuisson, incorporez les aubergines à la sauce tomates et laissez mijoter encore 10 minutes. Une fois vos pâtes cuites, mélangez-les dans le sautoir avec un peu d'eau de cuisson. L'amidon contenu dans l'eau aidera à lier la sauce. Râpez 100 g de parmesan sur le mélange, poivrez et ajoutez quelques feuilles de basilic en touche finale. Enfin, servez chaud. Pour une variante, vous pouvez faire frémir les aubergines et remplacer le parmesan par de la ricotta salée, ce qui donnera une interprétation sicilienne nommée pâtes alla norma.
