Les paupiettes de veau au vin blanc représentent une véritable institution de la gastronomie française, mariant tendreté et finesse. Ce plat savoureux ne manquera pas de charmer vos convives grâce à ses arômes raffinés et sa sauce veloutée. Parfaites pour un repas chaleureux en famille ou entre amis, ces paupiettes offrent une touche de tradition à votre table. Suivez cette recette accessible à tous pour découvrir un classique de la cuisine française.
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Niveau de difficulté : facile
Coût : €€
Ingrédients
- 4 paupiettes de veau
- 250 ml de vin blanc sec
- 200 ml de bouillon de volaille
- 2 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne
- 1 cuillère à café d'herbes de Provence
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 100 ml de crème fraîche
- sel et poivre
Ustensiles nécessaires
- cocotte en fonte
- poêle antiadhésive
- cuillère en bois
- couteau de cuisine
Préparation
Étape 1
Chauffez l'huile d'olive dans une cocotte en fonte sur feu moyen et faites dorer les paupiettes de veau sur toutes leurs faces.
Étape 2
Ajoutez les herbes de Provence, le sel et le poivre, puis mélangez bien.
Étape 3
Incorporez le vin blanc et le bouillon de volaille. Portez à ébullition.
Étape 4
Diminuez le feu, couvrez et laissez mijoter environ 40 minutes, en retournant les paupiettes à mi-cuisson.
Étape 5
En fin de cuisson, ajoutez la moutarde et la crème fraîche, et mélangez délicatement jusqu'à obtenir une sauce homogène.
Étape 6
Rectifiez l'assaisonnement si besoin avant de servir.
Astuces de chef
Pour une sauce encore plus onctueuse, ajoutez une cuillère à soupe de maïzena délayée dans un peu de bouillon avant la fin de la cuisson.
Accord mets-vins
Accompagnez ce plat d'un vin blanc de Bourgogne, tel qu'un chardonnay, qui rehaussera les saveurs délicates du veau.
L'info en plus
Les paupiettes de veau font partie des plats traditionnels qui sont souvent mis à l'honneur lors des repas dominicaux en France. Leur cuisson lente permet aux saveurs de s'harmoniser parfaitement, faisant de ce plat une expérience gastronomique inoubliable.
