Envie de lemon curd sans compromettre votre glycémie ? Grâce aux conseils d'une nutritionniste, explorez une version à index glycémique bas, aussi délicieuse que saine. Une recette simple qui montre qu'il est possible de se faire plaisir sans concession !
Ah, le lemon curd... Cette crème onctueuse à base de citron est un classique pour rehausser un yaourt, tartiner une tranche de pain grillé ou sublimer des desserts (fond de tarte, topping de cupcake...). Le revers de la médaille ? La recette traditionnelle, bien que gourmande, fait grimper rapidement le taux de sucre sanguin. Cela doit impérativement être évité par les personnes diabétiques ou souffrant de troubles métaboliques. Pour tous, ces pics de glycémie peuvent engendrer fatigue, irritabilité et fringales.
Heureusement, la nutritionniste Marie-Laure André, connue sous le pseudo @passionnutrition sur Instagram, propose une version à index glycémique bas, sans sucre raffiné, pour savourer sans nuire à sa santé.
Préparation du lemon curd IG bas
Pour pallier les pics glycémiques, Marie-Laure André a partagé sa recette de lemon curd à IG bas, où le sucre blanc est substitué par du sucre de bouleau. Ce sucre, extrait de l'écorce de bouleau, affiche un index glycémique faible (7), est peu calorique et offre un pouvoir sucrant exceptionnel.
Ingrédients :
- 3 œufs
- 90 g de sucre de bouleau
- 2 citrons jaunes bio
- 150 ml de jus de citron (environ 4 citrons pressés)
- 30 g de beurre
Préparation :
- Cassez les œufs dans un saladier et ajoutez le sucre de bouleau. Fouettez vigoureusement.
- Prélevez le zeste des citrons et incorporez-le au mélange, puis recherchez le jus de citron. Mélangez bien.
- Dans une casserole à feu doux, faites bouillir de l'eau. Placez votre saladier au-dessus pour un bain-marie. Ajoutez le beurre et faites chauffer pendant 12 minutes tout en remuant.
- Versez votre préparation dans un pot stérilisé. Laissez refroidir à température ambiante avant de réfrigérer. Ce lemon curd se conserve jusqu'à 15 jours.
Des idées gourmandes avec du lemon curd IG bas
Ce lemon curd IG bas se déguste comme un lemon curd classique. Utilisez-le comme garniture pour des tartelettes aux fruits rouges, ajoutez-le à un yaourt nature pour une note acidulée ou tartinez sur du pain pour un goûter irrésistible. Vous pouvez également l’intégrer en cœur dans des muffins maison, l'utiliser dans une panna cotta légère ou en topping sur des crêpes. Pour les plus audacieux, mélangez-le avec du fromage blanc et des fruits secs pour un dessert surprenant. Une chose est certaine, ce lemon curd IG bas rehaussera toutes vos recettes sucrées en délices légers et gourmands.
