Une invitation à la Toscane avec cette recette savoureuse, idéale pour l'apéritif. Cyril Lignac nous fait découvrir la schiacciata, une galette irrésistiblement croustillante aux fromages parmesan et pecorino, qui pourrait bien supplanter le traditionnel rösti suisse. Préparez-vous à séduire vos convives!
Les ingrédients pour des galettes savoureuses
Pour concocter 4 délicieuses galettes, optez pour des pommes de terre Charlotte, reconnues pour leur chair ferme, parfaites pour ce type de cuisson. Voici la liste des ingrédients nécessaires :
- 1 pomme de terre lavée et épluchée
- 100 g de farine
- 40 g de parmesan
- 1 verre d'eau
- 100 g de sauce tomate concentrée
- 1 cuillère à soupe de miel
- Sel et poivre au goût
- 1 gousse d'ail épluchée
- 40 g de pecorino
- Un morceau de parmesan pour le service
- Feuilles de romarin
- 250 g de tomates cerises
- Huile d'olive
Préparation : le secret d'une galette croustillante
Le secret de ces galettes réside dans une double cuisson qui leur confère un croustillant inégalable :
- Râpez la pomme de terre et mélangez-la dans un saladier avec l'ail écrasé, la farine, un peu d'eau et les fromages râpés. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
- Préchauffez votre four à 190°C.
- Dans une poêle, chauffez un peu d'huile d'olive et faites dorer les galettes quelques minutes de chaque côté.
- Disposez les galettes dans un plat antiadhésif, ajoutez un filet d'huile d'olive et des feuilles de romarin. Saupoudrez de parmesan, puis enfournez pendant 15 minutes.
- Une fois cuites, ajoutez une couche de sauce tomate, parsemez de parmesan, ajoutez les tomates cerises assaisonnées et décorez avec des feuilles de basilic.
Ces galettes, accompagnées d'une burrata ou de légumes grillés, peuvent transformer un simple apéritif en un moment gourmet. N'hésitez pas à expérimenter en y ajoutant des garnitures de votre choix.
Astuce du chef : Ne rincez pas les pommes de terre râpées, car l'amidon est crucial pour la bonne tenue de vos galettes.
