Le pâtissier Julien Meunier a partagé la recette d'une nouvelle création sucrée : le flankie. Plongez dans l'univers de cette douce friandise et apprenez à la réaliser chez vous.
Après des desserts à la mode comme les cronuts et les brookies, un nouveau gâteau hybride fait sensation : le flankie, qui combine merveilleusement flan et cookie. Ce délice original est l'œuvre de Julien Meunier, un chef pâtissier réputé opérant en Corse et à Saint-Barthélemy. Sur son compte Instagram, il a généreusement dévoilé sa recette.
Préparation du flankie
Pour concocter ce gâteau, il est nécessaire de commencer par élaborer une pâte à cookie et de la placer dans un cercle, puis de préparer un mélange à flan à verser sur la base genre cookie. Après une cuisson de 45 minutes et un temps de repos de 4 heures, vous obtiendrez un dessert tout simplement incroyable, réunissant l'onctuosité du flan et le croquant du cookie. Envie de tenter votre chance en cuisine ? Voici la recette de Julien Meunier :
Ingrédients pour un flankie de 8 personnes :
Pour la pâte à cookies :
- 100 g de beurre pommade
- 50 g de sucre semoule
- 75 g de sucre cassonade
- 1 œuf
- 140 g de farine
- 2 g de fleur de sel
- 1 g de levure chimique
- 110 g de chocolat noir 66%
Pour l'appareil à flan :
- 560 g de lait entier
- 190 g de crème liquide
- 1 gousse de vanille
- 20 g de vanille liquide
- 8 jaunes d’œufs (160 g)
- 150 g de sucre
- 45 g de fécule de maïs
- 75 g de beurre
Étapes de préparation d'un flankie :
- Commencez par préparer la pâte à cookie : mélangez le beurre pommade avec le sucre semoule et le sucre cassonade dans un saladier.
- Incorporez l'œuf, puis ajoutez la farine, la levure chimique, et la fleur de sel.
- Cassez le chocolat noir en pépites, ajoutez-les et mélangez bien.
- Laissez reposer la pâte au réfrigérateur pendant deux heures.
- Étalez la pâte dans un cercle à entremets de 20 cm de diamètre et placez-la au congélateur.
- Pour l'appareil à flan, battez les jaunes d'œufs avec le sucre et la fécule de maïs dans un saladier.
- Dans une casserole, faites chauffer le lait, la crème, la vanille liquide et la gousse de vanille fendue. Portez à ébullition.
- Versez ce mélange chaud sur le mélange œufs-sucre, puis mélangez bien.
- Remettez le tout à cuire à feu doux, en ajoutant le beurre jusqu'à obtenir une texture lisse et épaisse.
- Versez l'appareil à flan sur la pâte à cookie et enfournez pendant 40 à 45 minutes à 170°C.
- Laissez refroidir pendant 2 heures avant de démouler, puis réfrigérez pendant 2 heures avant de déguster ce délice.
