Plongez au cœur des saveurs de l’Alsace avec le baeckeoffe, un plat mijoté qui a su faire ses preuves au fil du temps. Son nom emblématique vient du four du boulanger, où il était autrefois cuit lentement. Composé d'un savoureux mélange de viandes marinées et de pommes de terre délicatement confites, ce plat est l'occasion parfaite de rassembler vos proches autour de la table.
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 240 minutes
Coût : €€
Ingrédients
- 800 grammes de pommes de terre
- 2 oignons
- 3 gousses d’ail
- 250 ml de vin blanc
- 2 feuilles de laurier
- 1 branche de thym
- 200 grammes de côtelettes de porc
- 200 grammes de gigot d’agneau
- 200 grammes d’échine de bœuf
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café de poivre
Ustensiles nécessaires
Une cocotte en terre cuite.
Préparation
Étape 1
Épluchez les pommes de terre et coupez-les en rondelles épaisses. Réalisez la même opération avec les oignons et l’ail.
Étape 2
Dans votre cocotte en terre cuite, commencez par disposer une couche de pommes de terre, suivie d’une petite quantité d'oignons et d'ail.
Étape 3
Ajoutez les morceaux de viande : côtelettes de porc, gigot d’agneau et échine de bœuf.
Étape 4
Couvrez avec une nouvelle couche de pommes de terre, puis incorporez les feuilles de laurier et le thym.
Étape 5
Versez le vin blanc sur le mélange et assaisonnez avec le sel et le poivre.
Étape 6
Fermez votre cocotte avec son couvercle et enfournez à 160°C pendant 4 heures.
Mon astuce de chef
Pour intensifier les saveurs, n’hésitez pas à faire mariner les viandes la veille dans du vin blanc et un filet d’huile d’olive. Cela attendrira les morceaux et accentuera les arômes, ajoutant une touche particulière à votre plat.
Accord mets-vins
Pour un mélange parfait, accompagnez ce plat généreux d’un riesling alsacien. Sa vivacité complétera à merveille les saveurs du baeckeoffe.
L'info en plus
Le baeckeoffe est un emblème de la gastronomie alsacienne. Préparé traditionnellement le dimanche, ce plat familial mijotait tranquillement au four du boulanger pendant que la communauté se réunissait.
