Les productions de fruits peuvent varier considérablement d'une année à l'autre. Les gels printaniers peuvent freiner la récolte, tandis que des conditions climatiques idéales favorisent une surproduite. Certaines années, on désigne des périodes 'à fruits' quand d'autres obligent à recourir aux marchés pour s'en procurer.
En ce qui concerne les pommes (Malus communis), elles présentent l'avantage d'une excellente conservation. Avec des conditions adéquates, on peut les consommer sur plusieurs mois. Que vous souhaitiez écouler un surplus ou savourer votre propre jus, voici comment faire.
Choisir les variétés de pommes pour votre jus
Avant de sélectionner les variétés, il est essentiel de noter que les pommes figurent parmi les fruits les plus traités par les pesticides. D'après les statistiques du Ministère de l'Agriculture, 'Le nombre moyen de traitements phytosanitaires a légèrement augmenté entre 2011 et 2015, passant de 35 à 36.' Ces traitements incluent principalement des fongicides, insecticides et autres.
Pour une consommation saine, optez pour des pommes bio, car la peau contient de nombreuses nutriments. Les variétés juteuses et sucrées représentent le meilleur choix pour un jus de qualité. Pensez à des variétés comme Chantecler, Gala, Fuji, ou Granny Smith. Leur disponibilité varie, alors n'hésitez pas à consulter votre arboriculteur !
Processus de fabrication du jus de pomme
La création de jus de pomme est simple et ne nécessite qu'un ingrédient : la pomme. Voici les étapes à suivre :
1 - Récolter les pommes
Choisissez bien vos pommes selon leur variété et la quantité désirée. En règle générale, il vous faut environ 2 kg de pommes pour 1 litre de jus. Il est possible de mixer plusieurs variétés, veillez simplement à leur état (saines et non ramassées au sol).
2 - Trier et laver
Éliminez les pommes abîmées et lavez celles destinées à être pressées.
3 - Broyer les pommes
Utilisez un broyeur pour découper les pommes en morceaux. Cet appareil permet de transformer la pomme entière, y compris la peau et les pépins.
4 - Presser le mélange
Employez un pressoir pour extraire le jus des pommes broyées. Une fois le jus obtenu, il est conseillé de le laisser décanter avant l'embouteillage.
5 - Embouteillage et pasteurisation
Préparez des bouteilles propres et pasteurisez-les. Cette opération est cruciale pour conserver le jus plus longtemps.
Conserver votre jus de pomme
La pasteurisation détruit les levures responsables de la fermentation, tout en préservant les saveurs et les bienfaits nutritionnels. Faites chauffer le jus à 75°C pendant 10 minutes, puis remplissez vos bouteilles préchauffées et fermez-les rapidement. Pensez à étiqueter avec la date de fabrication !
Collaborer pour fabriquer du jus
Produire son jus de pomme peut être une activité collective et conviviale. Renseignez-vous auprès d'associations locales comme les 'Croqueurs de pommes', qui s'occupent d'installations appropriées. Amenez vos pommes et transformez-les ensemble dans une ambiance joyeuse. Pour des petites quantités, un extracteur de jus ou une centrifugeuse peut suffire.
