Pour réussir un filet de poisson avec une croûte dorée et croustillante, l'animateur de Petits plats en équilibre a une technique infaillible. Pour la cuisson, il utilise un ingrédient étonnant…
Si vous hésitez à cuisiner du poisson à la maison, c'est sûrement parce que vos tentatives n'ont jamais été à la hauteur. Le poisson peut se dessécher, perdre son goût et s’effriter dans la poêle, donnant un résultat peu appétissant. Mais ne vous découragez pas ! Laurent Mariotte, dans son émission Petits plats en équilibre sur TF1, a révélé sa méthode pour obtenir des filets de poisson bien dorés qui restent intacts. C'est plus facile que vous ne le pensez !
Traditionnellement, pour faire griller un filet de poisson, on utilise du beurre. Pourtant, c’est souvent là que le problème se situe : le beurre brûle facilement à haute température. Pour saisir un filets de poisson, il est essentiel que la poêle soit bien chaude. Voici le coup de génie de Laurent Mariotte : il remplace le beurre par de la graisse de canard. "Elle a un point de fumée plus élevé", explique-t-il. Le point de fumée désigne la température à laquelle la matière grasse commence à fumer et brûler. Tandis que le beurre commence à fumer entre 120 et 150 °C, la graisse de canard peut atteindre 190 °C sans problème, ce qui en fait le choix idéal pour une cuisson parfaite. De plus, elle apporte une saveur délicieuse au plat !
Mais cela ne suffit pas. Pour garantir que vos filets ne s’effritent pas durant la cuisson, Laurent Mariotte a une autre astuce. Avant la cuisson, il recommande de saler généreusement les filets, de les laisser dégorger pendant 10 minutes, puis de les rincer à l'eau froide avant de bien les sécher. "Cette mise au sel est particulièrement efficace pour les poissons blancs comme le merlan ou le cabillaud, car cela les aide à mieux résister à la cuisson", souligne-t-il. Ensuite, il suffit de colorer vos filets 3-4 minutes de chaque côté à la poêle. Pour une touche finale spectaculaire, Laurent Mariotte suggère de flamber les filets au calvados pour impressionner vos invités lors du repas !
