Apparemment, nous ne devrions pas utiliser la sauce soja telle quelle... Un chef d'origine chinoise nous dévoile comment optimiser l'utilisation de ce condiment en cuisine.
La sauce soja est devenue un incontournable pour assaisonner le riz, les viandes, les poissons et même les nouilles sautées. Pourtant, une fois la bouteille ouverte, elle ne se conserve pas longtemps. Utilisons-nous trop de sauce soja ? Probablement. Selon le chef hongkongais Lucas Sin, il est essentiel de ne pas l'utiliser brute. Pour en révéler toute la saveur, quelques ajustements sont nécessaires. Vous découvrirez ainsi une manière d’assaisonner qui rendra vos plats plus savoureux tout en économisant votre sauce !
"Lorsque les gens goûtent la sauce soja nature, ils la trouvent souvent agressive et trop salée", explique le chef dans une vidéo. Il souligne que la sauce soja ne devrait pas être consommée telle quelle, car son goût manque d’équilibre. Pour maximiser son potentiel, Lucas Sin recommande de la diluer et de l’aromatiser. Cela non seulement améliore le goût, mais amplifie également son effet en cuisine.
Préparation de la sauce optimale
Pour préparer cette version assaisonnée, le chef commence par chauffer de l'huile neutre dans une casserole. Une fois chaude, il ajoute une échalote émincée et la fait revenir quelques minutes. Il incorpore ensuite des oignons verts ciselés et des tiges de coriandre hachées. Par la suite, il mélange la sauce soja avec de l'eau en proportion égale.
Un mélange savoureux
Il enrichit le mélange avec deux cuillères à soupe de sauce soja sucrée et un trait de Maggi, qui amplifie le goût umami. Pour finaliser, il ajoute une pincée de sucre en poudre et de poivre blanc, puis laisse mijoter à feu doux pendant cinq minutes avant de filtrer la sauce et de la laisser refroidir en bouteille.
Une nouvelle façon d’assaisonner
Désormais, quand vous souhaitez assaisonner un plat avec de la sauce soja, n'optez plus pour la version crue, mais pour cette préparation aromatisée. Vous constaterez une différence notable en bouche, et votre portefeuille vous en remerciera !
